

Grzyby oczyścić, umyć, pokroić w cienkie plasterki razem z trzonkami, skropić sokiem z cytryny.
Ogonki selera umyć, obrać z włókien, pokroić na kawałki i też skropić sokiem z cytryny.
Przygotować sos:
w kamiennej miseczce utrzeć żółtka, pastę anchois i resztę soku cytrynowego.
W trakcie ucierania dodawać po kropli oliwę. Kiedy sos będzie gładki dolewać koniak stale mieszając.
Przyprawić solą i pieprzem.
Ułożyć na talerzu promieniście liście cyrkonii, napełnić je maślakami i selerem, polać sosem.