Medaliony z ananasem

Ananasa obrać, usuwając wszystkie małe ślady skórki. Pokroić go na równe plastry o grubości około centymetra. Skapujący sok zbierać do filiżanki. Pokrojone plastry osuszyć i obsmażyć szybko na maśle.
Medalionom nadać regularny kształt, zbliżony do plastrów ananasa. Rozgrzać olej pół na pół z masłem, smażyć medaliony po około 2 minuty z każdej strony. Usmażone skropić rumem, zapalić. Między każde dwa medaliony wkładać plaster ananasa, spiąć je patyczkiem. Plasterki bekonu zasmażyć, owinąć wokół patyczków. Medaliony układać na wygrzanym półmisku, wstawić do nagrzanego piekarnika, polać sokiem z ananasa, krótko zapiec. Pod koniec przyprawić solą i pieprzem. czubek każdego patyczka ozdobić natką i małym pomidorkiem, medaliony podawać polane sosem z pieczenia.