Mleczko pomidorowe

1. 4-5 filiżanek równej wielkości wysmarować cienko masłem.
2. Żółtka, jajo i sól rozmącić trzepaczką, dodać odmierzone mleko i wymieszać.
3. Płyn przecedzić i dodać koncentrat pomidorowy - dokładnie rozmieszać koncentrat w masie mleczno jajecznej.
4. Filiżanki napełnić cieczą do 3/4 wysokości, wstawić do płaskiego rondla, wlać tyle ciepłej
wody, aby sięgała do połowy wysokości naczyń. Filiżanki przykryć papierem.
5. Wodę w rondlu wolno ogrzewać tak, aby była bliska wrzenia.
6. Gdy ciecz w filiżankach zestali się po ok. 35 min. , ogrzewanie należy przerwać i filiżanki wyjąć z kąpieli.
7. Mleczko wyjąć na talerzyki, okroiwszy je ostrożnie nożem wokół brzegów filiżanki. Prawidłowo sporządzone mleczko powinno dobrze zachować kształt filiżanki, mieć konsystencję gala-retowatą, przekrój gładki i jednolity. Zestalenie cieczy zachodzi wówczas, gdy osiągnie
ona temperaturę 80°c. Powolne
ogrzewanie jest bardzo istotne dla uzyskania mleczka o prawidłowej konsystencji i jednolitej strukturze. Podajemy z pieczywem pszennym lub razowym i masłem. Oraz posiekaną zieleniną.