
Mleko zsiadłe powinno być szeroko stosowane w żywieniu, zwłaszcza na wiosnę i w lecie.
Podaje się je w postaci naturalnej oraz używa do wielu potraw (kremy, cocktaile, chłodniki, napoje, zupy itp.).
Zawarty w nim kwas mlekowy działa orzeźwiająco, ma własności przeciwgnilne i zapobiega niewłaściwej fermentacji w jelitach.


Mleko przegotować, szybko ostudzić i zakwasić pasteryzowaną śmietaną (jest ona sprzedawana w buteleczkach z kapslem).
Na każdą szklankę mleka dodajemy 1 - 2 łyżeczki śmietany.
Za najodpowiedniejszą do zakwaszania mleka przyjmuje się temperaturę pokojową (20-22°C).
Gotowanie mleka przed nastawieniem na zsiadłe jest konieczne ze względów profilaktycznych, gdyż mogą w nim występować bakterie chorobotwórcze.