Mostek cielęcy nadziewany

Mostek opłukać wyluzować kości, uformować kieszeń. Nasolić wewnątrz i z zewnątrz, nałożyć łyżką przygotowane nadzienie i zszyć grubą nicią lub spiąć wykałaczkami. Włożyć do brytfanny na rozgrzany tłuszcz, obrumienić i piec w nagrzanym piekarniku, polewając wytworzonym sosem i skrapiając gorącą wodą. Temperatura z początku powinna być wysoka, a przy dopiekaniu - niższa. Miękki mostek wyjąc, sos doprawić mączką ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie i zagotować. Mięso pokroić w skośne plastry i ułożyć na ogrzanym półmisku, sos podać oddzielne w sosjerce

Nadzienie: bułki namoczyć w wodzie lub w mleku, odcisnąć. Margarynę utrzeć z żółtkiem, dodać pokruszoną bułkę i razem utrzeć. Wsypać posiekaną zieleninę, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, przyprawić do smaku. Na końcu wymieszać z białkiem ubitym na sztywną pianę.