Agrest podsmażyć na patelni bez dodawania wody, przetrzeć przez sito i dodać 1/3 cukru. Żółtka rozetrzeć z połową cukru, a białka ubić na pianę, dodając pod koniec ubijania resztę cukru. Mus zmieszać z żółtkami, a potem z pianą. Przed podaniem deser, jeżeli jest za kwaśny, dosłodzić.