Omlet biszkoptowy

Jaja umyć i osuszyć, starannie oddzielić białka od żółtek. Ubić sztywną pianę i dodawać do niej rozmącone żółtka, przesianą mąkę i sól. Okrągłymi ruchami delikatnie wymieszać masę tak, aby zachowała sztywność i puszystość. Na ogrzanej patelni stopić połowę tłuszczu, włożyć ciasto, przykryć pokrywką i ogrzewać przy umiarkowanym dopływie ciepła 2-3 min. Wyrośnięty, lekko zrumieniony omlet, o bokach odstających od brzegów patelni, podważyć łopatką, unieść, dodać pozostały tłuszcz i szybko przewrócić
spodem do góry, aby zrumienił się z drugiej strony i dogrzał czyli dopiekł wewnątrz. Mimo że omlet biszkoptowy najczęściej podaje się na słodko, nie należy do ciasta dodawać cukru, ponieważ sprzyja to przypaleniu. Pożądany jest natomiast - ze względów smakowych — niewielki dodatek soli. Do omletu możemy podać syrop np. Klonowy lub owocowy, miód, dżem, a także konfitury owocowe.