Omlet z wątróbką drobiową

Wątróbki drobiowe - namoczone przynajmniej 60 minut wcześniej w mleku - oczyszczamy z błonek, dokładnie płuczemy, jeśli są duże, rozdrabniamy.
Posypujemy pieprzem.

Na rozgrzanym maśle szklimy posiekaną cebulkę.
Do zeszklonej cebulki dodajemy wątróbkę i dalej smażymy razem około 4 - 5 minut.
Doprawiamy do smaku solą i oregano, oraz dodajemy wino.
Odstawiamy z ognia, ale utrzymujemy w cieple.

Jaja wybijamy pojedynczo na talerzyk i zlewamy do miseczki.
Roztrzepujemy je widelcem, przyprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy ją z jajami.

Na dużej teflonowej patelni naleśnikowej smażymy roztrzepane, doprawione do smaku jaja z dodatkiem maki bez dodatku tłuszczu, do chwili, aż jaja się zetną.
Omlet przekładamy na okrągły półmisek.

Na jednej jego połowie (omletu) układamy wątróbkę i składamy go na pół.