Paglia e fieno na sposób toskański

makaron paglia e fieno 500 g
pancetta lub boczek wędzony 125 g
prosciutto 60 g
cebula 1 szt.
marchew 1 szt.
seler naciowy 1 łodyga
masło 4 łyżki
pomidory 600 g
pieczarki 350 g
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
wytrawne białe wino 200 ml
groszek świeży lub mrożony 250 g
wywar mięsny 200 ml
parmezan świeżo starty 90 g

Roztrzep na patelni połowę ilości masła i podsmażaj na średnim ogniu drobno pokrojoną cebulę, marchew i seler oraz pokrojone w kostkę pancettę i prosciutto do miękkości cebuli. Dodaj obrane i pokrojone pomidory i pieczarki oraz gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Duś na średnim ogniu przez 15 minut. Dodaj wino, a kiedy odparuje, groszek. Gotuj na średnio wolnym ogniu do miękkości pieczarek i groszku, w miarę potrzeby podlewając wywarem. Ugotuj makaron al dente w dużym garnku wrzącej, osolonej wody. Odcedź i przełóż na ogrzany półmisek. Dodaj resztę masła i energicznie potrząsaj półmiskiem. Postaw na stole w osobnych naczyniach makaron, sos i parmezan, żeby każdy nałożył sobie tyle sosu i sera, na ile ma ochotę.

Ocena przepisu: 0 (0 gł.)