Z ryby zdjąć skórę, odfiletować, obrać z ości. Przepuścić przez maszynkę razem z żółtkami. Do zmielonej masy dodać masło, do smaku musztardy lub sok z cytryny, dokładnie utrzeć. Podawać do kanapek, chleba, placków ziemniaczanych, ziemniaków pieczonych.