Pasztet do odświętnego kurczaka

Na rozgrzane masło położyć wątróbki, delikatnie zrumienić, przełożyć do szklanej misy, zalać wiśniakiem i odstawić na godzinę do lodówki.

Do garnka włożyć boczek i cielęcinę, zalać wodą, dodać cebulę, czosnek, przyprawy i gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż woda się wygotuje.
Ostudzić, wyjąć ziarna ziela angielskiego i liście laurowe.

Do mięsa dodać wątróbki, wszystko razem przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, a następnie przetrzeć przez sitko.
Do przetartego mięsa dodać śmietanę i ewentualnie cukier puder, dokładnie wymieszać.

Jedną trzecią część pasztetu odłożyć (do dekoracji) do lodówki.
Żurawinę przetrzeć przez sitko (jeśli jest za rzadka, trzeba ją przesmażyć), połączyć z resztą pasztetu i starannie wymieszać na jednolitą masę.