Pierogi ruskie

Farsz:
Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Ostudzone mielimy razem z białym serem w maszynce do mięsa.

Cebulkę kroimy kroimy i szklimy na maśle lub smalcu doprawiając solą lub vegetą.

Zeszkloną cebulkę dodajemy do zmielonych ziemniaków oraz sera. Przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.

Ciasto:
Mąkę przesiewamy na stolnicę i w środek wbijamy jajko. Powoli wlewamy wodę w międzyczasie wlewając wodę nożem (aby się nie poparzyć). Na koniec delikatnie solimy ciasto i dokładnie zagniatamy. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Dzielimy je na trzy części (2 przykrywamy ściereczką aby nie wysychało). Pozostałą cześć wałkujemy na cienki placek - podsypując delikatnie mąką - i wykrawamy szklanką kółka. Tak samo postępujemy z pozostałym ciastem.

Na środek każdego wyciętego krążka nakładamy farsz i mocno sklejamy brzegi (przy pomocy maszynki do pierogów lub ręcznie - w przypadku ręcznego sklejania możemy pomóc sobie dociskając brzegi widelcem).

Tak przygotowane pierogi wrzucamy partiami do osolonej, wrzącej wody (z odrobiną oleju, aby pierogi się nie posklejały). Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.

Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię gotujemy 3 minuty (woda nie powinna za bardzo wrzeć).

Podajemy z zasmażaną cebulką lub skwarkami.