Podstawowe ciasto francuskie

Na stolnicę przesiać mąkę i sól i zrobić w środku wgłębienie. Wlać wodę z cytryną, dodać stopione, ale chłodne masło i dobrze wymieszać koniuszkami palców. Posiekać nożem, aż składniki się połączą.
Ciasto powinno swą konsystencją przypominać luźne okruchy. Dodać kilka kropel wody i wyrabiać rękami, aż uformuje się gładka, miękka kula.
Naciąć na wierzchu ciasta krzyżyk lub literkę X - ma to podobno zapobiec kurczeniu się ciasta, lekko obsypać je mąką, zawinąć w folię i chłodzić ok 1 godziny w lodówce.
Włożyć ochłodzone masło miedzy 2 kawałki folii. Wyklepać wałkiem, nadając mu kształt kwadratu o grubości do 2 cm. Odwinąć ciasto z folii i położyć na lekko posypanej mąką stolnicy. Rozwałkować ciasto "do środka", formując kształt krzyża z niewielkim wzgórkiem w środku.
Na tym grubszym nieco środku ciasta ułożyć masło i złożyć te wystające końce ciasta (wałkowane w kształt krzyża) do środka, tak, by je całkowicie zamknąć. Poprzewracać parę razy górę i dół ciasta, aby skleić jego krawędzie, i znów na lekko podsypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto w prostokąt 12 x 35 cm. Złożyć ciasto w 3 części, zginając górę i dół do środka.
Usunąć nadmiar maki i upewnić się, czy krawędzie pokrywają się dokładnie.
Zrobić palcem delikatne wgłębienie, wskazujące koniec pierwszego cyklu. Zawinąć w folię i znów wstawić do lodówki na pół godziny.
Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i obrócić je o 900 tak, aby wyglądało jak książka z grzbietem . Delikatnie nacisnąć wałkiem, aby skleić krawędzie. czynności sklejania i wałkowania powtórzyć 3 razy, pamiętając o każdorazowym znakowaniu ciasta i chłodzeniu przez 30 minut miedzy poszczególnymi etapami.
Gotowe ciasto powinno mieć 4 wgłębienia. należy wstawić je po raz ostatni do lodówki na pół godziny.

Tak przygotowane ciasto jest podstawą do wielu doskonałych wypieków rodem znad Sekwany.
Ciasta francuskie piecze się w wysokiej temperaturze (250 stopni C) przez około 15 - 30 minut, z tym że po około 10 minutach pieczenia, kiedy ciasto urośnie, temperaturę można obniżyć.