Risotto cytrynowe z krewetkami

Szalotki miksujemy w blenderze i wrzucamy na patelnię z połową masła oraz 1 łyżką oliwy. Smażymy 5 minut mieszając. Wrzucamy ryż i mieszamy, tak by wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem.
W drugim garnku podgrzewamy bulion. Wlewamy do ryżu chochelkę bulionu i mieszamy aż się wchłonie. Czynność tę powtarzamy tak długo, aż ryż będzie al dente. Jeśli bulionu zabraknie, wlewamy przegotowaną gorącą wodę. Do ryżu dodajemy skórkę z cytryny. Sok z cytryny mieszamy z mascarpone, śmietanką i pieprzem. Krewetki podsmażamy z posiekanym czosnkiem i rozmarynem na reszcie masła i oliwy. Gotowe risotto zdejmujemy z ognia i dodajemy do niego zawartość miseczki, solimy. Podajemy z ułożonymi na wierzchu krewetkami.