Risotto z kurczakiem

Kuchnia północnych Włoch dumna jest ze swojej tradycyjnej potrawy jaką jest risotto. Właśnie tutaj, na północy, uprawia się we Włoszech ryż. Pojawił sie on juz w XV wieku, a wraz z nim pojawiła się potrawa o której piszemy.

Są tacy którzy twierdzą, że przepis na nią przywiózł z Chin Marco Polo. Obywatele „ Najjaśniejszej Republiki Weneckiej” nie bardzo mu wierzyli. I chyba mieli rację, bo badania dziś dowodzą, że dotarł raczej do granic imperium, a opowieści po prostu zasłyszał w okolicach Samarkandy.

Jak było tak było. Zdrowy rozsadek podpowiada cos innego. Otóż między rokiem 1096 a 1250, Europejczycy udawali się na wyprawy krzyżowe, do Palestyny i północnej Afryki. Arabowie znali juz wtedy doskonale ryż i znali potrawę, która dziś nazywamy pilawem. Trudno przypuszczać by krzyżowcy nie spotkali sie z tym prostym i pożywnym daniem. To raczej bezpośrednio Arabom niż Chińczykom zawdzięczamy tę potrawę.

Potwierdzenie tych przypuszczeń możemy znaleźć w samych przepisach. Pilawy tak jak risotto występują w wersji słodkiej, wytrawnej i pikantnej. W obu przypadkach podsmażamy ryż i dusimy go do momentu aż wchłonie wodę. W obu przypadkach popularnymi przyprawami jest szafran, który zabarwia ryż na złocisty kolor.

Ale pilaw ma swój odpowiednik rzeczywiście w Chinach. Po prostu stamtąd pochodzi, tak więc twierdzenie, że Włosi przejęli swoje risotto z Chin ma uzasadnienie.

Jest jeszcze różnica - Muzłumanie nie mogą pić wina, więc nie dodają go do duszenia ryżu, a Włosi i owszem, nawet dużo. No i teraz, spoglądając z perspektywy, możemy powiedzieć - tak, risotto to włoskie danie.


Historia nie jest moja.Zapożyczyłem ją stąd : http://www.foody.pl/strony/1/i/329.php