Rolada cielęca pieczona

Mięso opłukać, odsączyć, ułożyć na desce i zbić tłuczkiem do mięsa zwilżonym w wodzie, nadając kształt prostokąta.
Jeśli mięso trudno jest rozbić, należy mięśnie ponacinać płytko nożem.

Powierzchnię wygładzić nożem, posolić, natrzeć czosnkiem, posmarować nadzieniem, zwinąć ciasno, gęsto obwiązać wygotowanym sznurkiem (jak baleron.)

Ułożyć w brytfannie (o odpowiedniej wielkości), posmarować tłuszczem, na dno wlać kilka łyżek wody i piec w gorącym piekarniku ok. 1 godz., polewając kilkakrotnie sosem powstałym z tłuszczu, wody i soku mięsnego.

Jeśli mięso zbyt silnie się rumieni, nakryć mokrym papierem pergaminowym.
Po upieczeniu mięso ostudzić bo ostudzone łatwiej się kroi.

Roladę z cielęciny można nadziać masą mięsną przygotowaną jak na mielone kotlety cielęce (z dodatkiem surowego masła i dużej ilości natki pietruszki), wkładając do środka połówki ugotowanych na twardo jaj.

Po upieczeniu zdjąć sznurek, pokrajać mięso w plastry i polać sosem, powstałym podczas pieczenia.