Rolada z porzeczkami

Ciasto: białka z 4 łyżkami wody ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier, wbijać po jednym żółtku. Dosypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i skórkę cytrynową, wymieszać, rozsmarować na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 12 minut w 200st. Przełożyć na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem.

Masa: twaróg utrzeć z cukrem i likierem. Wymieszać z 20 dkg malin przetartych przez sitko i rozpuszczoną żelatyną, schłodzić. Gdy masa zacznie się ścinać, wymieszać z 13 dkg ubitej śmietany.

Masę rozsmarować na cieście, posypać 20 dkg malin i porzeczkami. Zrolować i schładzać 4 godziny. Posmarować 2/3 pozostałej śmietany ubitej z cukrem waniliowym. Resztę śmietany, owoców i pistacje wykorzystać do dekoracji.