

Mięso opłukać, oprószyć solą. Rozgrzać tłuszcz w małej brytfannie, osmażyć mięso na tłuszczu, posypać kminkiem. Wstawić do piekarnika, w czasie pieczenia oblewać dokładnie całą powierzchnię mięsa sosem spod mięsa; dolewać wody, gdy wyparuje. Pokrajać cebulę w krążki, w połowie pieczenia dodać do sosu cebulę; mięso posypać majerankiem. Upiec pieczeń do miękkości (ok. 1 godz.),ostudzić, wyjąć z sosu, oczyści powierzchnię z zakrzepniętego tłuszczu i pokrajać cienko w poprzek włókien. Układać w całości na długim półmisku, cebulę ułożyć na mięsie.