Wątróbka "na dziko"

Wątróbkę oczyścić z błonek, pokroić w plastry, zalać na salaterce mlekiem, pozostawić na godzinę.
Przystępując do smażenia - dokładnie wątróbkę osączyć, wytrzeć w papierowy ręcznik, posypać posiekanym czosnkiem i przyprawami (z wyjątkiem soli) i tuż przed podaniem - wątróbkę smaży się bardzo krótko i nie należy jej odgrzewać - wówczas twardnieje - włożyć na mocno rozgrzaną na patelni oliwę z masłem.
Gdy zrumieni się z jednej strony, posolić, odwrócić na stronę drugą i szybko usmażyć, soląc odrobinę pod koniec smażenia - całkowity czas smażenia nie powinien przekraczać 8-10 minut.
Podać z zieloną sałatą lub inną surówką.