Wołowina na kwaśno w sosie grzybowym

Umyć mięso.
Dokładnie oczyścić włoszczyznę, umyć i pokroić w kostkę.
Zagotować w garnku ocet winny 1/2 szklanki wody, suszone prawdziwki i przyprawy.
Ostudzić.

Włożyć mięso i włoszczyznę do dużej miski.
Zalać wywarem i winem.
Wstawić do lodówki i marynować 2 dni.
W tym czasie kilka razy odwracać mięso w marynacie.
Wyjąć mięso, osuszyć.

Natrzeć solą i pieprzem, Podsmażyć w brytfance na oleju.
Wlać marynatę, dusić na małym ogniu przez 1 i 1/4 godziny.

Umyć brukselkę.
Gotować przez 20 minut w osolonej wodzie.
Jabłko umyć i pokroić na ćwiartki.
Usunąć pestki, pokroić na kawałki.

Rozgrzać masło na patelni, przez chwilę dusić na nim kawałki jabłka.
Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki.
Przecedzić wywar mięsny, dolać do grzybów, zagotować. Zagęścić mąką ziemniaczaną i jeszcze raz zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Odsączyć brukselkę, dodać jabłka.
Doprawić gałką muszkatołową.
Pokroić mięso w plastry.
Ułożyć z brukselką na półmisku, polać odrobiną sosu i udekorować pietruszką.
Resztę sosu podawać w sosjerce.