Kategorie przepisów

Zaczyn na chleb

Robienie zaczynu jest proste. Nie bójcie się.

mąka żytnia

Do letniej wody dodajemy mąki, robimy dość rzadką mieszankę i pozostawiamy w odkrytym naczyniu na 3 dni (robi się zakwas tak jak na żurek). Po trzech dniach dodajemy kolejną porcję mąki i wody ("odżywianie zakwasu")

Po 24 godzinach mamy gotowy zakwas, który możemy pielęgnować przez lata, im starszy tym trwalszy, i bardziej odporny. Przy każdym pieczeniu chleba przed dodaniem soli odkładamy odrobinę do następnego wypieku.

Przechowujemy w lodówce w słoiku, którego nie zakręcamy, przykrywka słoika tylko nałożona.

Ocena przepisu: 3 (3 gł.)

1
2
3
4
5

Wyświetlenia: 9586

Ile porcji: 1

Łączny czas przyrzadzenia: 1dni
Czas przygotowania: 1 dni

Mariasophie

Data dodania: 2009-06-13
Zgłoś naruszenie przepisu

Dodaj zdjęcie

Drukuj przepis

Dodaj do:

Ten przepis ma w ulubionych 6 osób, dodaj i Ty

Dodaj do ulubionych

Tagi

lata, chleba, żurek, proste, który, chleb, zaczyn, zakwas, na chleb, w słoiku, słoiku, każdym, soli

Wstaw na stronę, bloga, forum:

Zobacz także:

Pieczywo
Zupy > Żury

Podobał Ci się ten przepis, zobacz poniższe:

Zobacz wszystkie (3)

Do przepisu na: Zaczyn na chleb

Mariasophie

2009-06-15 12:53:14

Drożdży już nie dodaję, jest to zupełnie zbędne, wręcz przeciwnie, dodanie drożdży kupnych może zaszkodzić. W zaczynie tworzą się swoiste drożdże, które naturalnie znajdują się na ziarnach żyta. To tak jak na winogronach znajdują się szczepy drożdży potrzebnych do fermentacji przy robieniu wina.

odpowiedz

Mariasophie

2009-06-15 09:36:52

W odpowiedzi na zapytanie od tu2007; do zaczynu, który sami robimy nie dodajemy już drożdży kupnych. Jest to zupełnie zbędne, a może nawet zaszkodzić. W zaczynie tworzą się naturalne drożdże, które znajdowały się na ziarnach żyta (podobnie jak na winogronach znajdują się te, dzięki którym powstaje wino). Im dłużej te przez nas wychodowane drożdże pielęgnujemy, tym stają się trwalsze.

odpowiedz