Zajączki wielkanocne

Podgrzać lekko mleko, dodać łyżkę mąki, cukru i rozkruszone drożdże. Wymieszać, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15 minut. Rozpuścić masło.
Rozczyn połączyć z mąką, dodać resztę cukru, żółtka i wyrobić ciasto.
Po kilku minutach dodać rozpuszczone, ostudzone masło, kilka kropel esencji cytrynowej i dalej wyrabiać, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni. Przykryć ściereczką, zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką, rozwałkować na niezbyt cienki placek. Szklaneczką i kieliszkiem wyciąć tyle samo większych i mniejszych krążków. Mniejsze naciąć od góry tak, aby przypominały głowy zajączków z uszami i połączyć je z większymi krążkami. W dolnej części tułowi (większych krążków) przykleić po dwie małe kuleczki - łapki. Ozdobić je migdałami. W główki wcisnąć oczy z rodzynków. Rozkłócić jajo, posmarować nim ciastka i ułożyć je na natłuszczonej blaszce.
Zostawić do wyrośnięcia. Piec 10 - 15 minut w średnio (1800C-2000C) nagrzanym piekarniku.