Zakwas na żur

Do kamionkowej miski wsypać 2/3 szklanki mąki żytniej razowej.
Wymieszać z taką ilością wrzątku, by powstało rzadkie ciasto.
Gdy ciasto ostygnie, dolać litr letniej wody i włożyć skórkę razowego chleba.
Przelać do szklanego słoja lub kamiennego garnka, wylot naczynia obwiązać gazą i postawić w ciepłym miejscu.
Dodać czosnek wg uznania.
Można także dodać szczyptę majeranku i listek laurowy.
Po 3 dniach zakwas jest gotowy.
Można go przechowywać 2 tygodnie w szczelnie zamkniętych butelkach lub słoiczkach.