Zapiekanka z bakłażana i pomidorów

Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Umieszczamy na niej czosnek i smażymy przez około 30 sekund. Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż w plastry o grubości 1 cm, kładziemy porcjami na patelni dodając stopniowo resztę oliwy, smażyć z obu stron przez 4 minuty. Gotowe plastry wyjmujemy z patelni i wykładamy na papierowy ręcznik w celu odsączenia. Warstwą bakłażanów wykładamy naczynie żaroodporne umieszczamy na niej warstwę sera mozzarella i polewamy niewielką ilością przecieru pomidorowego. Czynność tę powtarzamy aż do zużycia wszystkich warzyw i całego sera. Na koniec polewamy wierzchnią warstwę pozostałym przecierem pomidorowym. W ten sposób przygotowane warzywa posypujemy startym serem parmezan i pieczemy przez 25- 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni c. Gotowe danie przekładamy na talerze i podajemy gorąc lub zimne.