Zupa cytrynowa

Podroby dokładnie wymyć, włożyć do garnka z wodą, dodać cebulę, seler, marchewkę. Zagotować, odszumować. Gotować na małym ogniu przez godzinę. Ryż dobrze wypłukać pod bieżącą wodą i w czystej wodzić odstawić na 30 min. Odcedzić wywar, wlać go do drugiego garnka, powoli doprowadzić do wrzenia, a tymczasem jeszcze raz wypłukać ryż i osączyć. Do gotującego się rosołu dodać ryz, zamieszać, zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować przez 15 min. Zdjąć z ognia. Żółtko roztrzepać w miseczce z sokiem cytrynowym i solą, mieszając, stopniowo wlewać wywar. Połączyć z resztą wywaru, podgrzewać na małym ogniu, mieszając nie dopuścić do zagotowania. Doprawić do smaku solą. Podawać na gorąco. Zupę można posypać posiekanym koperkiem lub zieloną pietruszką.