

Bakłażana kroimy w plastry o grubości 1 cm, następnie dzielimy je na 4 części. Pomidory i ziemniaki drobno kroimy- pomidory sparzamy i zdejmujemy skórkę. Marchew obieramy i kroimy w paski, por- w krążki. Fasolę cannelini wraz z sosem z puszki przelewamy do dużego garnka, dodajemy do niej bakłażana, pomidory, ziemniaki, marchew i por. Dolewamy również wywar warzywny i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy płomień i gotujemy jeszcze 15 minut. Dodajemy bazylię, grzyby- które uprzednio moczymy około 10 minut w ciepłej wodzie, wodę z grzybów i makaron. Gotujemy 5 minut- aż wszystko będzie miękkie. Garnek zdejmujemy z ognia i mieszamy z pesto. Zupę posypujemy- na talerzach- startym parmezanem.