Brukselkę oczyścić, opłukać i ugotować w wywarze, ok. 20 minut. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować i połączyć z rosołem. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, dodać do zupy, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Żółtka wymieszać ze śmietaną i wlać do zupy, nie gotować.