

Obieramy szparagi. Zagotowujemy wodę z liściem laurowym (wersja dla szparagów białych - dodajemy jeszcze szczyptę soli, połowę cukru i sok z cytryny; dla zielonych - szczyptę cukru i soli. Wywar studzimy. Przecedzamy. W rondlu szklimy na maśle cebulę, a na tym lekko obsmażamy pokrojone szparagi. Zalewamy je wywarem i krótko gotujemy. Miksujemy. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy mascarpone.