- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Aromat waniliowy
Aromat waniliowy
Trudno wyobrazić sobie dobre ciasto czy deser bez dodatku substancji smakowo- zapachowych; ich obecność wpływa dodatnio na smak potrawy. Obok ziół najczęściej stosuje się w tym celu różne aromaty zapachowe.
Esencje aromatyczne podnoszą walory smakowo – zapachowe wyrobów ciastkarskich oraz napojów i deserów. Są też wykorzystywane do żywności w celu nadania jej smaku i zapachu, a czasem także do zmniejszenia niekorzystnych cech smakowych. Dobrana stosowanie do składników esencja zapachowa ma duże znaczenie dla jakości wyrobu.
Esencje aromatyczne występują w handlu w dwóch postaciach: w roztworze alkoholowym lub olejowym. Obie formy są dobre, byleby zawierały odpowiednią siłę aromatyzacji. Najczęściej występujące stężenie to 1:1000 lub 1:4000, które oznacza, ile jednostek esencji zapachowej trzeba zużyć do aromatyzacji jednego decymetra wody z cukrem. Olejki i esencje aromatyczne są dość trwałe i można je przechowywać przez kilka miesięcy, ale w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Aromat waniliowy (cukier i olejek) powstaje najczęściej na bazie substancji wytwarzanej syntetycznie. Aromat waniliowy ma zapach zbliżony do naturalnej wanilii. Do wytwarzania olejku waniliowego, a także w przemyśle spożywczym wykorzystuje się wanilinę tj. substancję czynną , którą otrzymuje się z naturalnej wanilii.
Jednakże sama wanilia to bardzo droga przyprawa, która obecnie uprawiana jest na skalę przemysłową głównie na Madagaskarze i w Meksyku. Jako roślinę dziko rosnącą można ją spotkać także w lasach tropikalnych Ameryki Środkowej. Jej delikatną charakterystyczna woń można otrzymać dopiero po specjalnych zabiegach.
Wanilia naturalna ma działanie podniecające, więc należy ją stosować w małych dawkach. Dodaje się ją do prawie wszystkich słodyczy, kremów delikatnych ciast, tortów, placków, babek, kompotów i bitej śmietany. Jej niewielkie ilości dodawane są też do tytoniu w cygarach.
Wanilia bardzo szybko wietrzeje, więc należy ją przechowywać w szczelnie zamykanych szklanych słoikach, zasypaną cukrem. Zarówno dodana do potraw wanilia jak i aromat waniliowy nie lubi zapachu cytrynowego, dlatego nie należy ich dodawać do przyszykowywanych potraw.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
1godz. 30min. Ile porcji
10
2012-03-26
Ciasto czekoladowe
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
