- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Baranina
Baranina
W przeciwieństwie do krajów bałkańskich baranina nie jest u nas mięsem popularnym i właściwie trudno ją nawet dostać. Najpopularniejsza jest na Podhalu, gdzie górale hodują owce i barany. Słyną też z potraw przygotowywanych na bazie baraniny.
Jest to jedno z kilku rodzajów mięs, które stosuje się w kuchni europejskiej. Największe triumfy święci na południu Starego Kontynentu, Bałkanach i w Islandii. Baraniną zachwycają się również mieszkańcy krajów muzułmańskich, gdzie religia zabrania spożywania wieprzowiny. Do największych eksporterów baraniny należą m.in. Francja, Wielka Brytania, Stany Zjednoczone, Niemcy, Arabia Saudyjska, Meksyk, RPA i Chiny.
Skąd pozyskuje się to mięso? Oczywiście z baranów i owiec. Niestety w tym przypadku bardzo ważną rolę odgrywa wiek zwierzęcia. Im jest ono starsze, tym daje gorszej jakości mięso. Najlepsze jest takie, które pochodzi od kastrowanych baranów w wieku do 18 miesięcy lub od maciorek poniżej 3 lat. W przypadku zwierząt starszych będziemy mieć do czynienia z mięsem ciemnoczerwonym o żółtym zabarwieniu łoju, który jest wyjątkowo ciężkostrawny i niesmaczny. Jest wyjątkowo łykowate, w związku z czym najlepiej wykorzystać je do potraw z mięsa mielonego.
Jeśli ktoś nabędzie baraninę, ale nie będzie wiedział jak się z nią obejść, to najlepiej zrobi, gdy zastosuje się do ogólnych wskazówek dotyczących cielęciny. Należy też pamiętać, że ze względu na specyficzny smak i aromat, baranina musi być przyprawiana ziołami oraz czosnkiem. Można ją również marynować w occie lub zsiadłym mleku. Warto to uczynić przynajmniej 12 godzin wcześniej przed obróbką cieplną. Dzięki temu będzie można się cieszyć potrawą soczystą, miękką, o pięknym aromacie i doskonałym smaku. Baraninę można również przechowywać w zamrażarce przez 6 – 10 miesięcy i dopiero po tym czasie poddać ją odpowiedniej obróbce. Jeśli zaś chodzi o chłodzenie, to proces ten nie może być dłuższy niż 2 – 3 dni.
W związku z tym, że baranina dzieli się w podobny sposób jak inne mięsa (karkówka, górka, antrykot, comber, goleń przednia, mostek, udziec, goleń tylna, ogon), można z niej przygotować wiele potraw. Świetnie sprawdza się jako danie duszone lub podsmażane. Warto ją jadać w sosie i w towarzystwie młodych ziemniaków. Można z niej przygotować kotlety, szaszłyki i mielone paluszki.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
2godz. 20min. Ile porcji
5
2012-03-18
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
