- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Cielęcina
Cielęcina
Zaledwie 1,5 roku temu ministrowie rolnictwa ze wszystkich krajów Unii Europejskiej ustalili czym jest cielęcina. Uznali jednocześnie, że mięso zwierząt starszych niż 8 miesięcy, powinno być nazywane młodą wołowiną lub wołowiną. Skąd taki pomysł? Komisja Europejska chciała uporządkować rodzaje mięs, a tym samym ułatwić konsumentom dokładne rozpoznanie kupowanego produktu. Okazało się bowiem, iż w różnych krajach różne mięsa określano mianem cielęciny. Obecnie przyjmuje się, że cielęcina jest to mięso cieląt pomiędzy 2 tygodniem a 6 miesiącem życia. Najlepszym produktem jest mięso zwierząt 4 – 8 – tygodniowych, które karmi się głównie mlekiem.
Cielęcina jest mięsem czerwonym, o nikłej zawartości tłuszczu i delikatnym, lekkim mięsie. Wyróżnia się delikatną tkanką łączną, które jest silnie poprzerastana. Ma jasnoróżowy lub różowy kolor, lekko połyskujący. Od innych mięs odróżnia się charakterystycznym zapachem. Jeśli nie zostanie odpowiednio przyprawiona ziołami, czosnkiem i pieprzem, to w przeciwnym wypadku będzie nieco mdła. Spośród innych przypraw warto wymienić: bazylię, estragon, cząber, lubczyk, majeranek, kolendrę, ziele angielskie i liść laurowy.
Warto mieć świadomość, że cielęcina nie wymaga długotrwałej obróbki, ale niestety w jej trakcie bardzo się kurczy. W ten sposób jest znacznie mniej wydajna niż inne mięsa. Jej największą zaletą jest łatwostrawność, dzięki czemu stanowi podstawę rozmaitych diet. Jest szczególnie pomocna przy chorobach wątroby i przewodu pokarmowego.
W kuchni stanowi podstawę wielu dań mięsnych. Ze sznyclówki (cielęciny bez kości) można przygotować sznycle, steki, zrazy bite lub zawijane oraz pieczeń. Jeśli ktoś chciałby przygotować pieczeń zwijaną, to powinien użyć łopatki, czyli przedniej cielęciny bez kości. Można z niej również przyrządzić gulasz lub potrawkę, nie wspominając już o klopsikach, zrazikach, kotletach i farszu. Mostek można nadziać farszem i ugotować z niego potrawkę bądź gulasz. Z kolei nerkówka jest najlepsza, gdy zostanie upieczona. Innym sposobem jej przyrządzenia jest uduszenie lub przygotowanie pod postacią cynaderek. Mięso z nerkówki można również podzielić na małe kotlety i piec po wcześniejszym obtoczeniu w panierce z jajka i bułki tartej. Z innych przysmaków warto wymienić galaretkę z nóżek cielęcych lub wątróbkę smażoną z cebulką.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Bitki cielęce w warzywach
Gołąbki w liściach winogron z mozzarellą
Czas przyrządzenia
1godz. 0min. Ile porcji
4
Data dodania
2011-06-07
- Kategorie:
- Kuchnia francuska
- Cielęcina
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
