- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Estragon
Estragon
Mało kto wie, że estragon nazywany był po łacinie "draco", czyli smok. Uważano bowiem, że stanowi on ratunek przed ukąszeniem jadowitych węży. Nazwa została z czasem zmieniona i w języku francuskim brzmiała: "herbe dragonne" – ziele smocze. Niekiedy tłumaczono to jako ziele wiedźmy lub jędzy. Pomimo takiej etymologii, estragon uchodził za przyprawę stosowną dla arystokracji i bogaczy.
Bylica estragon jest rośliną wieloletnią, której wysokość waha się między 60 a 150 cm. Charakteryzuje się wąskimi, lancetowatymi liśćmi i żółtymi, drobnymi kwiatkami, zebranymi w kłoski na szczycie łodygi. W Polsce uprawia się głównie odmianę niemiecką o silnym zapachu i delikatnym pokroju. Rozmnaża się ją przez sadzonki kłączowe lub podział rośliny matecznej. Kwitnienie estragonu przypada na koniec lipca.
Częścią użytkową jest ziele zebrane na początku zawiązywania się pączków kwiatowych. Zawiera 0,25 – 0,8% olejku lotnego, substancje goryczkowe, garbniki, żywice, pochodne kumaryny oraz związki flawonoidowe. Estragon poprawia trawienie i przyswajanie pokarmów wskutek zwiększonego wydzielania soków żołądkowych. Stosowany bywa także do osłabiania żółciotwórczej czynności wątroby. Jest pomocny w kuracjach wzmacniających, ma lekkie oddziaływanie moczo – i żółciopędne, przeciwzapalne i przeciwskurczowe.
Estragon uchodzi za przyprawę bardzo esencjonalną, w związku z czym nie powinno się dodawać jej za dużo do dania. Wystarczy zaledwie kilka listków, aby nadać smaku i aromatu potrawie. Poza tym bywa stosowany przy aromatyzowaniu wódek i octu. Suszony, sproszkowany estragon dodaje się do potraw z drobiu, cielęciny, baraniny, dziczyzny i ryb (zwłaszcza tuńczyka). Stosuje się go do gęstych sosów i zup. Świeże listki można dodawać do sałatek owocowych, omletów, krabów, jaj w galarecie, farszu, owoców morza. W kuchni francuskiej polewa się rybę w galarecie octem estragonowym, a parówki jada z musztardą estragonową. Warto mieć świadomość, że estragon dobrze zastępuje sól i pieprz w dietach zwalczających niestrawność oraz w diecie bezsolnej.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Czas przyrządzenia
50min. Ile porcji
3
Data dodania
2011-10-18
- Kategorie:
- Dania z makaronem
- Kalmary
- Krewetka
Purre ziemniaczane ze szpinakiem
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
