- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Goździki
Goździki
Goździki są bardzo popularną przyprawą. W istocie są jednak nie rozkwitniętymi pąkami kwiatów drzewa goździkowego. Podczas suszenia i oddymiania dostają ciemno – brunatnej barwy. Przez kwas, który się w nich znajduje, mają dosyć piekący smak.
Swój charakterystyczny zapach zawdzięczają eugenolowi, który zawierają. Najlepsze goździki powinny być tłuste i ciężkie. Wrzucone do wody powinny tonąć lub chociaż ustawiać się pionowo. Najlepsze z nich są goździki azjatyckie, ale najczęściej u nas spotykane pochodzą z Zanzibaru. Przyprawa ta trafiła do Europy około IX wieku.
Drzewa, z których zbiera się goździki, nie przekraczają zwykle 12 – 20 m wysokości. Dopiero po 20 latach osiągają pełną dojrzałość i są w stanie wydawać odpowiednie owoce. Trwa to przez kolejnych 50 lat. Należy podkreślić, że pąki kwiatowe zbiera się na krotko przed kwitnieniem. Następnie suszy się je na słońcu, aby uzyskały piękny, ciemnobrązowy kolor. Powinny być przechowywane w szklanych, szczelnie zamkniętych słoikach. Trzeba je chronić przed promieniami słonecznymi, żeby się nie wysuszyły.
Mają one wiele zastosowań w kuchni. Goździki używane są głównie do likierów, marynat rybnych i mięs. Mogą też służyć jako składnik smakowy kompotów z jabłek i gruszek, nadzienia do pieczeni, pasztetów i potrawki z zająca czy pieczonej wieprzowiny. Wspólnie z cebulą i liściem laurowym podkreślają smak czerwonej kapusty. Wykorzystuje się je również do produkcji win, likierów i marynat rybnych. Bardzo często znajdują zastosowanie w przemyśle wędliniarskim – przykładem niech służą Amerykanie, którzy goździki wbijają w szynkę. Nie można zapomnieć, że są one też składnikiem marynat grzybowych i gruszek w occie. Jeśli zaś zostaną zmielone, to można je dodać do pierników i innych ciast.
W dawnych czasach goździki były używane jako środek odświeżający oddech. Co ciekawe, w Indonezji są mieszane z tytoniem i wykorzystywane do produkcji tytoniu.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
!zuzanna
Herbata zimowa poprawia humor
Czas przyrządzenia
1godz. 38min. Ile porcji
6
Data dodania
2011-10-29
- Kategorie:
- Przekąski na zimno
- Desery na zimno
Pieczona szynka mamy
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238- kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
