Kategorie przepisów

Kasza gryczana

Nie od dziś kasza gryczana uznawana jest za najzdrowszą z kasz. Zawiera mnóstwo składników mineralnych i witamin, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju naszego organizmu. Warto ją wobec tego spożywać nawet dwa – trzy razy w tygodniu.

Kasza jest doskonałym źródłem skrobi, witamin z grupy B, kwasu foliowego i witaminy E. Ponadto zawiera potas, żelazo, magnez, wapń, miedź, cynk, krzem i mangan. Nic więc dziwnego, że jest polecana osobom cierpiącym na nadciśnienie, choroby serca lub układu krążenia. Korzystnie wpływa na układ nerwowy, wspomaga walkę z anemią i niedokrwistością. Poprawia samopoczucie i pamięć, a w dodatku łagodzi objawy stresu. Jest zalecana osobom cierpiącym na depresję, kobietom w ciąży, matkom karmiącym piersią, osobom starszym, dzieciom i rekonwalescentom. Winni ją również spożywać diabetycy.

Istnieje także grono ludzi, którzy nie powinni sięgać po kaszę gryczaną. Należą do niego wszyscy ci, którzy cierpią na wrzody żołądka lub dwunastnicy, mają nadkwaśny nieżyt żołądka bądź refluks żołądkowo-przełykowy. Ponadto kasze grube są niewskazane w przypadku osób z gorączką, rozległymi oparzeniami lub nowotworami.

Dlaczego kasza gryczana jest tak zdrowa? Ponieważ zawiera dużo białek, węglowodanów, witamin i minerałów. Co więcej, w przeciwieństwie do innych kasz nie zakwasza organizmu. Nie zawiera też glutenu, wobec czego mogą ją stosować osoby przebywające na diecie bezglutenowej.

Warto wiedzieć, że istnieją cztery rodzaje kaszy gryczanej, które różnią się właściwościami. Mamy więc kaszę gryczaną całą nie prażoną, całą prażoną, łamaną i krakowską. Niektórzy mówią też o kaszy palonej i niepalonej, ale jest to inna nazwa kaszy prażonej lub nieprażonej. Najzdrowsza jest z nich kasza nieprażona, ponieważ nie traci witamin podczas obróbki. Tymczasem kasza gryczana prażona traci około 50% minerałów w trakcie palenia. Jeśli zaś chodzi o kaszę krakowską to jest ona polerowana i rozdrabniana, w dodatku posiada mniej składników odżywczych niż zwykła. Powinno się po nią sięgać jedynie podczas przygotowywania dań słodkich lub w przypadku mieszania z suszonymi grzybami, koperkiem i czosnkiem.

Najsmaczniejsza i najzdrowsza jest kasza gryczana gotowana na sypko. Aby osiągnąć ten stan, należy na jedną szklankę kaszy gryczanej wlać dwie szklanki wody. W przypadku kaszy w torebkach plastikowych, trzeba wysypać ją z folii wprost do garnka. Przed gotowaniem należy kilkakrotnie wypłukać kaszę i osączyć, bowiem kasza gryczana jest zanieczyszczona. Do garnka z kaszą można dodać nieco tłuszczu (łyżka masła na 100 g kaszy), wtedy ziarenka nie będą się sklejały. Kasze gotuje się pod przykryciem do momentu aż wchłonie całą wodę.

Do jakich potraw można podawać kaszę gryczaną? Przede wszystkim do ciepłych dań mięsnych i wegetariańskich. Świetnie sprawdza się ze zrazami, bitkami i surówką. Można z niej zrobić nadzienie do kurczaka, kotlety, placki lub farsz do naleśników bądź pierogów. Poza tym można nią nadziać karpia, przygotować ją z twarogiem lub skwarkami. Świetnie sprawdza się jako klopsy i krokiety. Jest też składnikiem farszu do świątecznego kulebiaka. Niektórzy dodają ją do zupy grzybowej.