- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnia marokańska
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnie świata
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Kiełbasa
Kiełbasa
Istnieją rozmaite typy kiełbas, jednak ze względu na ich trwałość wyróżniamy trzy podstawowe rodzaje: kiełbasy suche – zawierające około 36% wody (krakowska, sucha, salami), półtrwałe – 36% - 56% wody (żywiecka, kabanosy) i kiełbasy nietrwałe, które zawierają nawet do 72% wody (zwyczajna, pasztetowa, serdelowa).
"Prawdziwe" kiełbasy wytwarzane są z mięsa wieprzowego z dodatkiem soli i innych przypraw. W Polsce utrwala się takie kiełbasy przez wędzenie, natomiast w cieplejszych krajach, charakteryzujących się mniejszą wilgotnością powietrza, czyni się to za pomocą procesu naturalnego suszenia. Należy przy tym podkreślić, że dawniej pod słowem "kiełbasa" kryło się osolone mięso wieprzowe, niekiedy z dodatkiem przypraw. Z czasem jednak wieprzowinę trzeba było zastąpić innymi mięsami. W ten sposób w powszechnej świadomości utrwaliła się opinia, że salami wytwarza się z osła, parówki z drobiu a kabanosy z koniny. W tej chwili jednak nawet i te parametry uległy zatraceniu. Nic więc dziwnego, że współczesna kiełbasa jest znacznie gorszej jakości niż dawniej. Zwłaszcza, że proponowane w sklepach wędliny powstają z tańszych rodzajów mięs, a poza tym producenci umieszczają przyprawy i zioła jedynie w osłonkach wędlin, a nie w samym mięsie. W ten sposób zaoszczędzają na kosztach produkcji i dlatego kiełbasa jest taka tania (w zależności od gatunku jest nawet 2-3 razy tańsza od prawdziwych kiełbas).
Oczywiście, smak i aromat kiełbasy zależy w dużej mierze od sposobu jej konserwacji oraz składników, które zostały użyte w czasie produkcji. Tak jak kiełbasę można aromatyzować rozmaitymi przyprawami, tak i istnieje kilka sposobów jej konserwacji. Najpopularniejsze metody, po których otrzymuje się najlepsze produkty, to suszenie, wędzenie w dymie ewentualnie sparzenie wrzącą wodą. Następnie kształtuje się z nich pęta lub kawałki.
Kiełbasy są najczęściej wykorzystywane do przyrządzania kanapek. Równie często stosuje się je jako dodatek do bigosu, jajecznicy, a nawet niektórych zup (np. żurku, grochówki). Niektóre z nich zjada się jako przekąski na przyjęciach (m.in. kabanosy).
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Barszcz ukraiński
Czas przyrządzenia
55min. Ile porcji
4
Data dodania
2012-01-05
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-02
Bunia88 Punkty: 30
Karolina_86_ Punkty: 20
kuchareczka221 Punkty: 14
qurka Punkty: 13- Albertos Punkty: 8
Lubisz nasze przepisy?
