Majeranek

Majeranek jest ważną rośliną uprawną, którą stosuje się głównie jako przyprawę do wielu dań. Ponadto posiada właściwości lecznicze.

Omawiana roślina nazywana jest inaczej lebiodką majeranek lub majerankiem ogrodowym. Osiąga zwykle 50 cm wysokości, ma silnie rozgałęzione łodygi, które bardzo szybko drewnieją u podstawy. Jej łodygi są wzniesione, a liście bardzo drobne i krótkie. Podobnymi cechami odznaczają się niewielkie kwiaty o jasnobeżowe nasiona. Za przyprawę uchodzą wysuszone i oskubane z łodygi, liście.

Specjaliści nie wyróżniają żadnych odmian majeranku, chociaż dzielą go na trzy formy. W Polsce spotyka się najczęściej odmianę roczną, nieco rzadziej – dwuletnią. Ze względu na nasze warunki klimatyczne bylina majeranku nie zawiązuje żadnych nasion. Rozmnaża się jedynie przez odkłady lub podział.

Jak już wspomnieliśmy, majeranek wykorzystywany jest nie tylko w kuchni, ale i w ziołolecznictwie. Występuje tu najczęściej w postaci olejku majerankowego i jest skuteczny przy leczeniu nieżytów żołądka, chorób układu pokarmowego i górnych dróg oddechowych. Reguluje także trawienie, przez co jest zalecany w przypadku biegunki. Dla wzmocnienia efektu zaleca się spożywanie majeranku w połączeniu z kminkiem, koprem włoskim i rumiankiem. Herbatka z majeranku ma właściwości uspokajające, natomiast napar stosuje się przy zgadze i nadkwasocie. W tych ostatnich przypadkach najlepiej połączyć omawianą roślinę z krwawnikiem, tysiącznikiem i koprem. Należy również dodać, że ziele jest bogate w witaminę P, kwas askorbinowy, związki garbnikowe i olejek eteryczny.

W kuchni stosuje się majeranek głównie jako przyprawę. Używa się go do dań ciężkostrawnych: flaków, grochówki, fasolówki, żurku, potraw z dodatkiem roślin strączkowych i tłustych mięs. Jest niezbędny do produkcji wędlin i duszonych lub pieczonych mięs. Dodaje się go do sosów i gotowanych warzyw. Idealnie się komponuje z tymiankiem, szałwią i rozmarynem. Należy pamiętać o tym, że potrawy przyprawia się majerankiem dopiero pod koniec gotowania. Jeśli jest on przechowywany w szczelnie zamkniętych opakowaniach, to zachowuje swoje właściwości przez dwanaście miesięcy.