- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnia marokańska
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnie świata
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
Mąka
Mąka jest praktycznie jednym z najważniejszych i najpowszechniejszych składników żywieniowych. Występuje w pieczywie, ciastach, makaronach, kluskach, plackach etc. Powstaje w wyniku silnego rozdrobnienia oczyszczonych ziaren zbóż lub ziaren grochu, soi, kukurydzy czy gryki.
Istnieje wiele różnych rodzajów mąki. W tradycyjnej kuchni polskiej stosuje się podział na mąki pszenne i żytnie ewentualnie jasne i ciemne. Z kolei pszenne dzieli się na chlebowe (np. krupczatka), makaronowe (np. durum), zwyczajne (typ 450). Jeśli zaś chodzi o żytnie, to najpopularniejsze wśród nich są: typ 580, 650, 800, 950, 1400, graham, razowa oraz śrutowa chlebowa (typ 2000).
W składzie każdej mąki znajdują się tłuszcze (średnio ok. 1,5%), substancje mineralne (głównie potas, magnez, wapń, sód, żelazo, miedź i fosfor), cukrowce (glukoza, fruktoza itp.), białko, witaminy, enzymy oraz barwniki. Warto pamiętać, że produkty zbożowe są bogatym źródłem witaminy B, przy czym więcej zawierają jej produkty z mąki ciemnej. Mąka posiada też dużo skrobi, której zadaniem jest wiązanie wody podczas tworzenia ciasta i zatrzymywanie jej podczas wypieku. Istotnym elementem jest także błonnik pokarmowy oraz białko. W tym ostatnim przypadku najważniejszą rolę odgrywają gliadyna i glutenina, które z dodatkiem wody tworzą tzw. gluten, czyli podstawowy składnik ciasta pszennego.
Mało kto wie, że mąka może być „sfałszowana”. Ma to na celu podniesienie jej jakości i dochodzi do tego m.in. poprzez dodawanie substancji mineralnych w celu zwiększenia masy, zmieszanie lepszej i gorszej mąki, połączenie różnych gatunków zbóż lub dorzucanie środków chemicznych poprawiających właściwości piekarskie mąki.
Gdzie wykorzystuje się omawiany produkt? Mąka przydaje się do pieczenia pieczywa i ciast, zagniatania i gotowania makaronu lub klusków, lepienia pierogów oraz... zagęszczania zup. W tym celu łączy się ją ze śmietaną i odrobiną gotującego się wywaru. Mąka wykorzystywana jest także do robienie knedli, naleśników, krokietów, pizzy i racuchów. Stosowana jest również do obsypywania form od ciasta, co powinno zapobiec jego przywieraniu do formy.
Należy zauważyć, że w tradycyjnej diecie stosuje się najczęściej mąkę razową lub kasztanową. W przypadku diety bezglutenowej zabronione jest m.in. spożywanie produktów bogatych w gluten, pochodzący z mąki.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
1godz. 50min. Ile porcji
15
2012-02-01
Gulasz segedyński
Bitki cielęce w warzywach
Schabowe w sezamie
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-02
Bunia88 Punkty: 30
Karolina_86_ Punkty: 20
qurka Punkty: 13
Albertos Punkty: 8- gingergirl Punkty: 6
Lubisz nasze przepisy?
