- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnia marokańska
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnie świata
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
Mleko
W powszechnej opinii mleko uznawane jest za jeden z najzdrowszych produktów pochodzenia zwierzęcego. Nie ma w tym nic dziwnego, bowiem zawiera ono wiele cennych składników mineralnych i witamin.
Przede wszystkim jest źródłem wapnia, odpowiadającego za budowę i wzmocnienie kości. Zawiera także fosfor, potas, magnez, chlor, sód oraz kwas cytrynowy. Jeśli chodzi o witaminy, to w mleku znajdziemy witaminę: A, B, D i E. Jest w nim także miejsce dla łatwo przyswajalnego tłuszczu oraz kilku rodzajów soli mineralnych (np. fosforu).
Ze zdrowotnych walorów mleka, wynika jego zastosowanie w lecznictwie i kosmetyce. Stwierdzono m.in. że mleko może zapobiegać cukrzycy i nowotworom, chronić przed chorobami serca, obniżać poziom tłuszczu we krwi, a tym samym ograniczać tycie. Hamuje też proces starzenia skóry, regeneruje naskórek, zapobiegania rozdwajaniu końcówek włosów, poprawia ich kondycję i pielęgnuje.
W kuchni stosuje się najczęściej mleko spożywcze odtłuszczone (do 0,5% tłuszczu), chude (do 2%) i tłuste (od 3,2%). Poddawane jest ono pasteryzacji poniżej 71,7 st. C lub powyżej 80 st. C. Może być także sterylizowane w systemie UHT w temperaturze minimum 135 st. C. Procesy te mają na celu zapewnienie odpowiedniej trwałości produktu, przy czym mleko pasteryzowane powinno się przechowywać w temperaturze poniżej 10 st. C, natomiast sterylizowane – poniżej 25 st. C.
Wykorzystuje się także mleko w proszku, które zawiera od 26 do 42% tłuszczu. Po dodaniu do niego wody, uzyskuje się z wyglądu zwykłe mleko. Niestety, ma ono mniej wartości odżywczych, witamin i składników mineralnych niż tradycyjny produkt. Istnieje też odtłuszczone mleko w proszku (maksymalnie 1,5% tłuszczu), które zawiera cenne białko, wapń, ryboflawinę i witaminę B12. Innym przykładem mleka jest mleko zagęszczone, otrzymywane przez odparowanie z niego wody. Można otrzymać też mleko słodzone skondensowane oraz zagęszczone.
Istnieje wiele potraw przygotowywanych z wykorzystaniem mleka. Pierwszym rodzajem jest śmietanka uzyskiwana w trakcie wirowania surowego mleka. Poza nią robi się także napoje mleczne fermentowane (m.in. jogurt, kefir, maślanka spożywcza) i niefermentowane (kakao, syropy owocowe). Z wydzielanych przez mleko skrzepów białek i tłuszczu, otrzymuje się także sery: podpuszczkowe dojrzewające, typu włoskiego, szwajcarskiego, angielskiego, holenderskiego, szwajcarsko – holenderskiego, sery z masy parzonej, wędzone, z przerostem pleśniowym, porostem pleśniowym, solankowe, maziowe, pomazankowe oraz twaróg. Mleko jest niezastąpionym składnikiem budyniu, placków i naleśników, wielu ciast, zup, płatków kukurydzianych itp. To pierwszy i podstawowy produkt w żywieniu noworodków i niemowlaków.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
1godz. 50min. Ile porcji
15
2012-02-01
Schabowe w sezamie
Misie czekoladowe
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-02
Bunia88 Punkty: 30
Karolina_86_ Punkty: 20
qurka Punkty: 13
Albertos Punkty: 8- gingergirl Punkty: 6
Lubisz nasze przepisy?
