- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Ocet balsamiczny
Ocet balsamiczny
Każda gospodyni wie, że octu należy używać dość ostrożnie, bo zamiast podkreślić, można by zagłuszyć walory smakowe danej potrawy. Zasada ta dotyczy również octu balsamicznego, produkowanego w Modenie w północnych Włoszech. Oryginalny produkt został opatentowany pod nazwą "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena".
Nazwa produktu wzięła się od jego wyjątkowej gładkości i wyjątkowości smaku. Ocet balsamiczny jest produktem końcowym fermentacji moszczu winogronowego. Sok winogronowy jest po prostu gotowany z miejscowych odmian winogron: trebbiano, berzemino, lambrusco, l'occhio di gatto lub spelonga. Fermentacja przebiega po dodaniu octu i cukru. Następnie produkt leżakuje w drewnianych beczkach, gdzie zachodzi naturalna fermentacja przy udziale drożdży. W pewnym momencie dodaje się do nich specjalnie wyhodowane szczepy bakterii octowych, po czym ponownie produkt jest poddawany leżakowaniu. Tym razem przez 12 miesięcy.
Ocet balsamiczny znajduje zastosowanie w kuchni wielu narodów. Mięso i ryby, które zostały nim zamarynowane, są łatwiej przyswajalne przez nasz organizm. Ocet balsamiczny przyspiesza spalanie tłuszczów, hamuje apetyt, poprawia trawienie i wchłanianie żelaza. Dawniej, w okresie epidemii dżumy był doskonałym środkiem dezynfekującym oraz łagodzącym bóle żołądka.
Najwartościowszy, ale i najdroższy jest najstarszy ocet balsamiczny. Charakteryzuje się on bardzo ciemną barwą, wyjątkowo gęstą konsystencją oraz słodkim smakiem. Idealnie harmonizuje się z deserami, sosami, marynatami i owocami. W tym ostatnim przypadku zadziwiająco dobrze smakuje z malinami i truskawkami (skrapia się je octem i odstawia na 30 minut, aby skruszały); może być również elementem świeżej sałatki owocowej. Ocet balsamiczny jest składnikiem wielu sosów, zarówno tych na bazie majonezu, jak i znacznie bardziej tradycyjnych (np. vinaigrette czy chutney). Specjaliści zalecają, aby wlać kilka jego kropel tuż po usmażeniu wątróbki lub kaczki, które to dania nabiorą dzięki niemu niepowtarzalnego smaku. Ocet balsamiczny stanowi doskonale połączenie z szynką, serem żółtym, rybami, czerwonym mięsem, dziczyzną i drobiem.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Czas przyrządzenia
1godz. 0min. Ile porcji
4
Data dodania
2011-11-16
- Kategorie:
- Kuchnia hiszpańska
- Inne pasty
Czas przyrządzenia15min. Ile porcji1
Data dodania2011-10-10
- Kategorie:
- Przekąski na gorąco
- Inne przepisy
Pieczeń w glazurze z wiśni
Śledzie w oleju
Bruschetta ryżowa
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
