- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Ocet winny
Ocet winny
Ocet powstaje zawsze w wyniku kwaśnienia płynu zawierającego alkohol. W tym celu używa się najczęściej wina, ale równie przydatny jest cydr, słód bądź wino ryżowe. Decydując się na samodzielne przygotowanie octu, nie można zapomnieć o kontrolowaniu procesu kwaśnienia, gdyż w przeciwnym wypadku otrzymamy produkt za bardzo gorzki o nieprzyjemnym smaku.
Zgodnie z zasadami, ocet winny powinien zawierać minimum 6% kwasu octowego. Robi się go zarówno z białego, jak i czerwonego wina. Oczywiście, jego jakość zależy od jakości użytego do wyrobu octu winnego, alkoholu. Zdaniem fachowców najlepszy ocet winny, produkuje się tzw. metodą orleańską. Chodzi o to, aby wino fermentowało w temperaturze ok. 21 st. C w dębowych beczkach. Proces ten przebiega dość wolno, ale naturalnie. Jego uwieńczeniem jest utworzenie się kożucha. Niestety, metoda orleańska jest dość droga, w związku z tym wielu producentów podnosi temperaturę, w której odbywa się fermentacja. W ten sposób znacznie przyspieszają cały proces produkcji octu, ale jednocześnie otrzymują produkt niższej jakości. Należy podkreślić, że wartość produktu zależy też od długości jego leżakowania. Najlepszy ocet winny leżakuje minimum 10 lat, chociaż normą jest kilkadziesiąt lat.
Ocet winny wyrabia się właściwie z każdego rodzaju wina. Przykładowo ocet z szampana ma jasny kolor i delikatny smak. Z kolei z sherry ma żółtobrązową barwę i delikatny posmak. Bez względu jednak na sposób przygotowania, ocet winny posiada wartościowe witaminy oraz sole mineralne, np. potas, fosfor, magnez. Mają one działanie przeciwzapalne i obkurczające błony śluzowe jelit. Oczyszczają również organizm z toksyn, poprawiają trawienie, hamują apetyt i przyspieszają spalanie tłuszczów. Wspomagają również wchłanianie żelaza.
Dobierając rodzaj octu do określonej potrawy, warto pamiętać o jego smaku. I tak, ocet winny jest idealny do majonezu i rozmaitych sałatek. Gospodynie stosują go również do sosów, które przygotowywane są na maśle. Ponadto ocet winny ma pozytywny wpływ na tłusty gulasz z mięsa lub dziczyzny, bawarską pieczeń wieprzową czy też dorsza w sosie czosnkowym.
Ocet winny można aromatyzować, np. ziołami lub kwiatami, przez co nabierze jeszcze bardziej niepowtarzalnego smaku. Aromatyzowany szalotką lub estragonem, biały ocet winny jest dobry do sałatek z kurczaka lub owoców morza. Z kolei ocet z czerwonego wina, uperfumowany płatkami róży, nadaje się do surówki z czerwonej kapusty. Ocet z sherry z dodatkiem krojonego w plastry chrzanu, nadaje się do przyprawiania mięsa i drobiu (tuż przed podaniem).
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
45min. Ile porcji
8
2012-04-06
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
