- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Parmezan
Parmezan
Parmezan jest niewątpliwie najbardziej znanym włoskim serem na całym świecie. Po raz pierwszy wyprodukowano go w Parmie, stąd też wzięła się jego nazwa. Obecnie wytwarza się go jeszcze w Reggio nell’Emilia i najbliższych okolicach obu miast.
Sery typu włoskiego nazywane są też serami podpuszczkowymi. Dzieli się je na miękkie, twarde i topione. Parmezan należy do drugiej grupy; jest produkowany z mleka krowiego. Zawiera poniżej 30% wody, w związku z czym jest bardzo twardy, ale i dość kruchy. Musi być prasowany w specjalnych obręczach i dość mocno solony. Sery typu włoskiego charakteryzują się zwartym, białokremowym lub jasnożółtym miąższem pozbawionym oczek. Otrzymuje się je za pomocą ścinania mleka podpuszczką (enzymem trawiennym występującym w żołądku), a następnie poddaje się je procesowi dojrzewania. Trwa to minimum rok, ale optymalnym okresem są trzy lata (niekiedy i dłużej).
Parmezan jest dość kalorycznym serem: w 100 g produktu zawiera się 452 kcal. Poza tym znajduje się tam 41,5 g białka, 32 g tłuszczy, 0,10 g węglowodanów, 1860 mg sodu i 79 mg cholesterolu. Zdaniem specjalistów ds. żywienia 100 g parmezanu zawiera tyle białek, ile 190 g wieprzowiny lub 225 g pstrąga. Należy wspomnieć, że tą ilość omawianego produktu, organizm ludzki trawi zaledwie 45 minut, co jest niezwykłym rekordem szybkości w porównaniu np. ze 100 g mięsa lub sera żółtego (po 4 godziny procesów trawiennych). Ze względu na to, że parmezan zawiera 17% aminokwasów nie wymagających trawienia, polecany jest osobom ze schorzeniami układu trawiennego oraz niemowlętom.
W kuchni parmezan ma wielostronne zastosowanie. Jest wyśmienitym dodatkiem do dań włoskich, w szczególności risotto i spaghetti. Starty świetnie się nadaje rozmaitych zapiekanek z makaronem, ziemniakami lub ryżem. Można go też używać do zupy cebulowej, sosów, sałatek warzywnych. Ze względu na swój ostry i pikantny smak, jest idealnym składnikiem przystawek i tzw. koreczków na przyjęciach. Niektórzy dodają go również do ciast i deserów z wykorzystaniem owoców.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Czas przyrządzenia
1godz. 20min. Ile porcji
4
Data dodania
2012-01-13
- Kategorie:
- Kuchnia włoska
- Dania z makaronem
Czas przyrządzenia1godz. 55min. Ile porcji4
Data dodania2011-10-23
- Kategorie:
- Przekąski na gorąco
- Dania z makaronem
Paseczki omleta w sosie pomidorowym
Minestore po mojemu
Tatar po włosku
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
