Pieczarki

Jak wszystkie inne grzyby, tak i pieczarki są cennym składnikiem wielu potraw i przetworów. Mogą także stanowić samodzielne dania, np. w postaci marynowanej. Niestety, pomimo wielu walorów smakowych i aromatycznych, grzyby są dość nietrwałe. Z tego też względu stosuje się najróżniejsze formy ich utrwalenia (marynowanie, suszenie, mrożenie, pasteryzowanie etc.)

W Polsce istnieją pieczarki uprawne i dziko rosnące. Charakteryzują się białym kapeluszem i trzonem. W kuchni powinno się stosować młode pieczarki, które mają grubą nóżkę i kulisty kapelusz połączony z trzonem delikatną, białą błoną. W odróżnieniu od nich, kapelusze starych grzybów tego gatunku są rozwarte i brązowe od spodu. Skórka z kapelusza daje się łatwo ściągnąć. Zdaniem specjalistów, pieczarki są najczęściej wykorzystywanymi grzybami w gastronomii. Być może ma na to wpływ ich stosunkowo niewielka cena w porównaniu z innymi grzybami oraz specyficzny, korzenny zapach.

Warto przy tym zauważyć, że pieczarki mają niewielką wartość odżywczą – zbudowane są w 91% z wody. Zawierają śladowe ilości białek, tłuszczy, węglowodanów i błonnika. Mają niedużo fosforu, wapnia, żelaza i magnezu. Są ubogim źródłem witaminy B1, B2, PP i C. 100 g tych grzybów zawiera zaledwie 34 kalorie.

Oczywiście, nie zmienia to faktu, iż pieczarki są bardzo smaczne. W tradycyjnej polskiej kuchni można je dusić, smażyć, marynować, mrozić itp. Są świetnym dodatkiem do mięs, drobiu, sosów grzybowych, zup, makaronów, dań typu fast food (zapiekanek, hot dogów, pizzy). Stanowią też nadzienie pierogów, uszek oraz krokietów. Świeże pieczarki dodawane są do sałatek warzywnych lub mięsno – warzywnych. Dużą popularnością cieszą się też pieczarki marynowane, które mogą być daniem samym w sobie lub stanowić dodatek do potraw (ewentualnie do ich dekoracji).

Przykładowe przepisy

Zapiekanka z ziemniakami

Dodany przez: slonko321

Dla ilu osób: Dla dziewięciu

Czas przyrządzenia: 60 minut

Data dodania: 2010-03-11

Wyświetlenia: 22

Zupa pieczarkowa

Dodany przez: Bmartyna

Dla ilu osób: Dla czterech

Czas przyrządzenia: 30 minut

Data dodania: 2010-03-10

Wyświetlenia: 23

Karp pieczony

Dodany przez: slonko321

Dla ilu osób: Dla czterech

Czas przyrządzenia: 45 minut

Data dodania: 2010-03-09

Wyświetlenia: 18

Sajgonki z farszem pieczarkowym

Dodany przez: eva45

Dla ilu osób: Dla trzech

Czas przyrządzenia: 30 minut

Data dodania: 2010-03-08

Wyświetlenia: 37

Pizza

Dodany przez: slonko321

Dla ilu osób: Dla dziesięciu

Czas przyrządzenia: 120 minut

Data dodania: 2010-03-06

Wyświetlenia: 38

Kotlety drobiowe zawijane z pieczarkami

Dodany przez: slonko321

Dla ilu osób: Dla czterech

Czas przyrządzenia: 45 minut

Data dodania: 2010-03-06

Wyświetlenia: 21

Rosół królewski po polsku

Dodany przez: slonko321

Dla ilu osób: Dla bardzo wielu

Czas przyrządzenia: 180 minut

Data dodania: 2010-03-05

Wyświetlenia: 23

Duszone warzywa z kurczakiem

Dodany przez: najna22

Dla ilu osób: Dla sześciu

Czas przyrządzenia: 45 minut

Data dodania: 2010-03-04

Wyświetlenia: 222

Sałatka z pieczarkami II

Dodany przez: eva45

Dla ilu osób: Dla czterech

Czas przyrządzenia: 15 minut

Data dodania: 2010-03-04

Wyświetlenia: 30

Farsz pieczarkowy

Dodany przez: slonko321

Dla ilu osób: Dla sześciu

Czas przyrządzenia: 10 minut

Data dodania: 2010-03-04

Wyświetlenia: 17

Więcej przepisów