- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnia marokańska
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnie świata
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Pieprz
Pieprz
Istnieją przynajmniej trzy przyprawy, z którymi spotyka się każdy człowiek. To sól, pieprz i papryka. Każda z nich nadaje daniu przynajmniej odrobinę smaku i aromatu.
Po soli, drugą najpopularniejszą przyprawą na świecie, jest pieprz. Pochodzi on z Azji, chociaż obecnie uprawia się go w strefie klimatów zwrotnikowych. Jego największymi producentami są Indie, Indonezja, Malezja i Brazylia. Pieprz należy do pnączy, które osiągają nawet 15 – metrową wysokość. Jego pień i rozgałęzienia są zgrubiałe w węzłach. Liście charakteryzują się jajowatym, ostro zakończonym kształtem z podstawą w kształcie serca. Drobne, białe kwiaty kwitną przez cały rok.
Znanych jest ponad 700 rodzajów tej rośliny, ale do najczęściej stosowanych w kuchni zalicza się pieprz czarny, biały i zielony. Owoce poddaje się obróbce, gdy są jeszcze niedojrzałe. Najpopularniejszy pieprz czarny otrzymuje się przez wysuszenie zielonych owoców. W czasie suszenia skórka ulega zmarszczeniu, zmienia też kolor na ciemniejszy. Podobnie postępuje się w przypadku pieprzu białego, chociaż owoce zrywa się dopiero w momencie, gdy są w pełni dojrzałe. Następnie ziarna są moczone w celu utraty skórki. Pieprz biały pozbawiony jest bowiem zewnętrznej łuski. Jeśli chce się uzyskać pieprz zielony, to ziarenka trzeba zerwać kiedy są niedojrzałe, a następnie zamarynować je w kwasie octowym lub mlekowym, aby nie straciły swojej barwy.
Pieprz swój charakterystyczny, ostry smak zawdzięcza alkaloidowi piperyny. Stosuje się go do przyprawiania zup, mięs, jaj, ryb, makaronów, warzyw, sałatek, sosów i galaret. Jest też składnikiem marynat, farszów, alkoholi i deserów. Pieprz ziarnisty dodaje się do potraw na samym początku gotowania, natomiast mielony – na końcu.
W suszonym pieprzu znajdują się: błonnik, magnez, proteiny, tłuszcz, wapno i żelazo. Nic więc dziwnego, że ze względu na prozdrowotne oddziaływanie, jest on chętnie stosowany przy problemach z trawieniem, bólach głowy i brzucha (pieprz cayenne). Uznawany jest też za afrodyzjak. Pobudza apetyt. Niewskazany jest jednak dla osób przebywających na diecie (zastępuje się go mieszankami ziołowymi) i mających kłopoty z podrażnionym przewodem pokarmowym. Nadużywanie pieprzu sprzyja problemom z wątrobą, nerkami lub jelitami.
Komentarze
!Łukasz J.
2011-03-27 23:03:19
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Omlet ryżowy
25min. Ile porcji
2
2012-02-04
Pikantny gulasz
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-02
Bunia88 Punkty: 30
Karolina_86_ Punkty: 20
qurka Punkty: 13- Albertos Punkty: 8
- gingergirl Punkty: 6
Lubisz nasze przepisy?
