- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Przecier pomidorowy
Przecier pomidorowy
Przecier pomidorowy wykorzystuje i zachowuje wszystkie właściwości pomidorów świeżych. Można wyrabiać go sposobem domowym dla potrzeb żywieniowych rodziny, ale także dostarcza go do handlu przemysł spożywczy. Koncentrat pomidorowy, który dostępny jest w handlu posiada dość dużą wartość odżywczą.
Pomidorom wykorzystywanym w przetwórstwie stawia się wysokie wymagania bowiem od jakości użytego surowca zależy późniejsza jakość wyrobu tzn. smak przecieru i jego wartości odżywcze. Przede wszystkim muszą być one czyste, zdrowe, dojrzałe, całe i dobrze wybarwione. W przekroju muszą być całkowicie czerwone, bez zielonego zabarwienia wokół nasady. Czynniki te mają bowiem decydujące znaczenie m.in. w procesie przetwarzania, gdyż zmniejszają możliwość szkodliwych przemian zachodzących pod wpływem mikroorganizmów zarówno w czasie transportu, magazynowania jak i już w procesie wytwarzania przecieru.
Nie spełniają też wymogów technologicznych pomidory przejrzałe, gdyż nie pozwalają otrzymać koncentratu o należytej konsystencji. Wynika to z faktu, że takie owoce mają zbyt małą ilość pektyn, które są niezbędne do zagęszczenia przecieru.
Niechętnie też widziane są przez przemysł przetwórczy pomidory wodniste. Zwłaszcza przy produkcji przecierów i koncentratów wymagane są owoce odznaczające się dużą zawartością substancji podstawowych (tzw. sucha masa).
Pomidory bardzo wodniste mogą mieć nawet do około 96% wody, a tylko 4% suchej masy. Uprawiane są też odmiany zawierające tylko 92% wody i aż 8% masy suchej. Te odmiany są najlepsze z punktu widzenia przemysłu przetwórczego.
Pomidory przeznaczone na przecier powinny dodatkowo zawierać mało nasion, skórki i części włóknistych, gdyż one wchodzą w skład odpadów. Ponadto ważne jest aby nasiona pomidorów nie były zbyt drobne, gdyż w przeciwnym wypadku są trudności z ich oddzieleniem, zaś ich obecność w przecierze wpływa nie korzystnie na jego smak.
Warto też wspomnieć o podstawowych warunkach, jakie powinny być spełnione przy domowym wytwarzaniu przecieru. Przede wszystkim muszą być zachowane wszystkie wskazówki dotyczące doboru pomidorów do przetwórstwa na skalę przemysłową. Ponadto należy pamiętać, że przygotowanie przecieru należy sobie tak zorganizować, aby trwało to jak najkrócej, gdyż w przeciwnym wypadku owoce tracą cukry oraz dochodzi w nich do rozwoju szkodliwych drobnoustrojów, co ujemnie odbija się na jakości wyrobu. Ponadto podgrzewanie pomidorów na przecier powinno trwać krótko najlepiej 10 – 15 minut, gdyż nadmierne przedłużanie działania wysokiej temperatury obniża zawartość witaminy C.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Tosty
Leniwy bigos
Czas przyrządzenia
1godz. 55min. Ile porcji
4
Data dodania
2011-10-23
- Kategorie:
- Przekąski na gorąco
- Dania z makaronem
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
