Kategorie przepisów

Serek topiony

Wśród serów dość dużym zainteresowaniem cieszą się sery topione – ich różnorodność jest niemalże taka, jak zwykłych serów, gdyż prawie każdy ser można przetopić i uzyskać z niego właśnie taki produkt.

Łatwo je znaleźć w sklepach spożywczych, gdzie koegzystują z serami z prawdziwego zdarzenia. Przeważnie są owijane w dokładnie przylegającą folię, żeby zachowywały świeżość i odpowiednią konsystencję. Niektóre zawijane są w kształt trójkątny, inne w prostokątny czy kwadratowy, są również sery topione w plasterkach. Po odwinięciu serek można spożywać albo za pomocą sztućców, albo po prostu zwyczajnie w plasterku. Przeważnie używa się go do robienia kanapek, a więc ten pierwszy, występujący w zwartych bryłkach, należy przed spożyciem rozsmarować na pieczywie za pomocą noża, ten drugi położyć po „odbezpieczeniu” specjalnej, cienkiej folii. Przy okazji wychodzi na jaw natura sera topionego, który jest pulchny, przyjemny w smaku i łatwo przylega do pieczywa, czego nie mają w zwyczaju raczej inne sery, zwłaszcza te twarde.

Proces powstawania sera topionego możemy „z grubsza” przeprowadzić w domu, kupując dowolny ser i podgrzewając go prawie do 100 stopni C, jednak uzyskany przez nas efekt, aczkolwiek smaczny, będzie daleki od tego, jaki osiągają producenci. Chodzi w tym momencie o to, że podczas topienia trzeba użyć topników, na przykład kwasów cytrynowego i mlekowego, jest ich oczywiście więcej i na kwasach lista się nie kończy. Tego rodzaju produkty weszły w użycie ponad wiek temu, oczywiście w stolicy serów – Szwajcarii. By nazwać dany ser topiony i przekazać klientowi, z czego on się składa, używa się podobnych nazw jak serów „macierzystych”, oczywiście z dodatkiem słowa „topiony”.

To, co dzisiaj kupujemy w sklepach, jest różnej jakości, więc warto czytać opisy na opakowaniach. Ser topiony w jakości nadającej się do spożycia będzie nas dodatkowo kusił smakiem i zapachem, więc z pewnością znajdziemy produkt, który nie dość, że nam odpowiada, to jeszcze ma stosowne wartości odżywcze. Specyficzne walory smakowe serom topionym zapewnia przede wszystkim ser macierzysty, a dodatkowo bardzo często oprócz niego w składzie znajduje się też domieszka innych serów, które również mogą wpływać na ostateczną kompozycję. Obserwując ofertę sklepów, widzimy wyraźnie, jak różne są sery – znajdziemy topiony ementaler, goudę czy ser edamski, są też bardziej egzotyczne, jak Roquefort. Dobieramy nasze zakupy zgodnie z tym, co lubimy. W ofercie serów topionych wielu firm są też sery z dodatkami smakowymi, a więc serek topiony z pieczarkami, szynką, ziołami itd. Sery topione, jak i większość serów, są dość kaloryczne, stąd osoby będące na diecie powinny szczególnie uważać. Spora jest w nim również zawartość tłuszczu, przeważnie więc traktuje się ser topiony jako przekąskę dla rozkoszy podniebienia, nie doszukując się w tym serku większych wartości odżywczych.