- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Smalec
Smalec
Smalec najlepiej smakuje zimą. Jest to także idealna pora roku do jego przygotowania. Robi się go głównie ze słoniny, sadła i tłuszczu otokowego. Natomiast półprodukty do wyrobu smalcu powinny pochodzić tylko ze świeżej i czystej tkanki tusz zdrowych zwierząt.
Charakteryzuje się specyficznym zapachem, dobra konsystencją i może służyć zarówno do pieczenia, jak i do głębokiego smażenia. Jego barwa powinna się wahać od białej do kremowo – białej.
Sposobów przygotowania smalcu jest całe mnóstwo. Do tradycyjnego smalcu potrzebna jest świeża słonina, karkówka, cebula, boczek, pieprz czarny i czosnek. Bywa, że do smalcu dodawane jest także piwo (w minimalnej ilości) i czerwona papryka. Słonina powinna być świeża, o dobrej zwartej konsystencji, o barwie od białej do kremowo – różowej. Natomiast smalec z jabłkiem potrzebuje słoniny, jabłek winnych i majeranku – smakuje wyśmienicie, jest wyrazisty, lekki, słodki a udział jabłka w smaku wydaje się być nieoceniony. Mamy więc: smalec z jabłkiem, wędzonymi śliwkami, cebulą i czosnkiem; smalec majerankowy; cytrynowo – morelowy, orzechowy.
Natomiast smalec gęsi zalicza się do zdrowych tłuszczów zwierzęcych i dzięki swoim walorom znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak i medycynie. Jego spożycie obniża poziom złego cholesterolu (LDL) nie powodując zmian frakcji dobrego cholesterolu (HDL).
Należy uważać, gdyż smalec po przekroczeniu temperatury pokojowej staje się płynny. Dzieje się tak, ponieważ ma on wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kucharze polecają go do smażenia, pieczenia i gotowania. W przeciwieństwie bowiem do innych tłuszczów może być używany w wysokich temperaturach, tj. powyżej 200 C, bez ryzyka uszkodzenia jego struktury molekularnej.
Smalec to przede wszystkim smaczny dodatek do pieczywa i świeżo skrojonej cebuli, można go także podawać z poszatkowanym czosnkiem oraz solą. Jest wyśmienity z zimnym, kiszonym, chrupkim ogórkiem lub w towarzystwie małosolnych ogórków. Jako dodatek znajdziemy go w meksykańskich bułeczkach, angielskich scones, wszelkiego rodzaju ciasteczkach. To także doskonały dodatek przed głównym posiłkiem lub do piwa.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
1godz. 20min. Ile porcji
4
2012-05-24
Paprykarz al'a dziadek :)
Pulpeciki z ryżem
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
