- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnia marokańska
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnie świata
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Śmietana
Śmietana
Po odwirowaniu mleka otrzymuje się śmietankę. Z niej zaś robi się śmietanę, która powstaje w wyniku ukwaszenia śmietanki czystymi kulturami bakterii fermentacji mlekowej.
Specjaliści twierdzą, że śmietanka wykorzystana do produkcji śmietany powinna być pasteryzowana lub homogenizowana. Ich zdaniem łatwiej wtedy uzyskać odpowiednie cechy sensoryczne końcowego produktu. Śmietana powinna być płynem jednorodnym, o kolorze jasnokremowym lub kremowym, lekko kwaśnym smaku i bez oznak serwatki. Tego typu cechami wyróżnia się m.in. śmietana niskotłuszczowa (9 i 12% tłuszczu) oraz tłusta (18, 20, 24, 30, 36%). Uzyskuje się także produkt o przedłużonej trwałości, nazywany śmietaną UHT.
Śmietana składa się z węglowodanów, białek i tłuszczy. Jest także cennym źródłem witaminy A, która odpowiada m.in. za prawidłowy odbiór bodźców wzrokowych, rozróżnianie kolorów, zapewnienie normalnego wzrostu kości i zębów, regulację wzrostu tkanki nabłonkowej oraz utrzymanie w odpowiednim stanie skóry, włosów i paznokci. Zawarte w niej szczepy bakterii ułatwiają strawność białek mleka, przemianę materii, obniżają poziom cholesterolu, zwiększają odporność oraz hamują rozwój mikroflory gnilnej i chorobotwórczej w przewodzie pokarmowym. Pomimo wielu zalet, w nowoczesnej, dietetycznej kuchni, śmietana jest zastępowana wyrobami o niższej zawartości tłuszczu (mlekiem ukwaszonym, jogurtami lub kefirami).
Powinno się ją przechowywać maksymalnie 21 dni, przy ograniczonym dostępie do światła i w temperaturze nie wyższej niż 10 st. C. Pakowana jest zwykle w butelki szklane, plastikowe kubki lub wielowarstwowe kartoniki, co znacznie ułatwia jej przetrzymywanie. Istnieje też śmietana w pojemnikach aerozolowych. Jest ona pakowana pod ciśnieniem i sterylizowana. Zawiera do 25% tłuszczu. Ciśnienie powietrza w pojemniku nadaje produktowi po wydostaniu się na zewnątrz wygląd i cechy lekko ubitej śmietany.
W żywieniu stosuje się śmietanę do przyprawiania zup i tworzenia gęstych sosów. Jest też doskonałym dodatkiem do deserów z galaretką i owocami, słodkich ciast, placków, naleśników i pierogów. Wchodzi w skład niektórych potraw z makaronem, zapiekanek mięsno – warzywnych oraz dań z grzybami. Świetnie się komponuje z kurczakiem i wołowiną.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
!wiola25
Czas przyrządzenia
2godz. 10min. Ile porcji
10
Data dodania
2012-01-06
- Kategorie:
- Ciasteczka
- Boże Narodzenie
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-02
Bunia88 Punkty: 30
Karolina_86_ Punkty: 20
qurka Punkty: 13- Albertos Punkty: 8
- gingergirl Punkty: 6
Lubisz nasze przepisy?
