Śmietana

Po odwirowaniu mleka otrzymuje się śmietankę. Z niej zaś robi się śmietanę, która powstaje w wyniku ukwaszenia śmietanki czystymi kulturami bakterii fermentacji mlekowej.

Specjaliści twierdzą, że śmietanka wykorzystana do produkcji śmietany powinna być pasteryzowana lub homogenizowana. Ich zdaniem łatwiej wtedy uzyskać odpowiednie cechy sensoryczne końcowego produktu. Śmietana powinna być płynem jednorodnym, o kolorze jasnokremowym lub kremowym, lekko kwaśnym smaku i bez oznak serwatki. Tego typu cechami wyróżnia się m.in. śmietana niskotłuszczowa (9 i 12% tłuszczu) oraz tłusta (18, 20, 24, 30, 36%). Uzyskuje się także produkt o przedłużonej trwałości, nazywany śmietaną UHT.

Śmietana składa się z węglowodanów, białek i tłuszczy. Jest także cennym źródłem witaminy A, która odpowiada m.in. za prawidłowy odbiór bodźców wzrokowych, rozróżnianie kolorów, zapewnienie normalnego wzrostu kości i zębów, regulację wzrostu tkanki nabłonkowej oraz utrzymanie w odpowiednim stanie skóry, włosów i paznokci. Zawarte w niej szczepy bakterii ułatwiają strawność białek mleka, przemianę materii, obniżają poziom cholesterolu, zwiększają odporność oraz hamują rozwój mikroflory gnilnej i chorobotwórczej w przewodzie pokarmowym. Pomimo wielu zalet, w nowoczesnej, dietetycznej kuchni, śmietana jest zastępowana wyrobami o niższej zawartości tłuszczu (mlekiem ukwaszonym, jogurtami lub kefirami).

Powinno się ją przechowywać maksymalnie 21 dni, przy ograniczonym dostępie do światła i w temperaturze nie wyższej niż 10 st. C. Pakowana jest zwykle w butelki szklane, plastikowe kubki lub wielowarstwowe kartoniki, co znacznie ułatwia jej przetrzymywanie. Istnieje też śmietana w pojemnikach aerozolowych. Jest ona pakowana pod ciśnieniem i sterylizowana. Zawiera do 25% tłuszczu. Ciśnienie powietrza w pojemniku nadaje produktowi po wydostaniu się na zewnątrz wygląd i cechy lekko ubitej śmietany.

W żywieniu stosuje się śmietanę do przyprawiania zup i tworzenia gęstych sosów. Jest też doskonałym dodatkiem do deserów z galaretką i owocami, słodkich ciast, placków, naleśników i pierogów. Wchodzi w skład niektórych potraw z makaronem, zapiekanek mięsno – warzywnych oraz dań z grzybami. Świetnie się komponuje z kurczakiem i wołowiną.

Przykładowe przepisy

anulkadh

Makaron z pieczarkami

Czas przyrządzenia0,5 godz Ile porcji4

Data dodania2010-07-29

Wyświetlenia:
26