Kategorie przepisów

Sól

Sól

Bez przypraw nie byłoby smacznej kuchni. To właśnie one nadają potrawom oryginalny smak i aromat. Z tego też względu od dawien dawna były stosowane w tradycyjnej kuchni polskiej. Niekiedy nawet w nadmiernych ilościach, czego dobrym przykładem jest sól, nazywana przez niektórych "białą śmiercią". Jej nadużywanie wpływa m.in. na wzrost nadciśnienia tętniczego.

Sól kuchenna (inaczej kamienna) to pospolity chlorek sodu (NaCl), krystalizujący się w układzie regularnym. Chociaż jest bezwonnym, białym lub przezroczystym proszkiem, to tak naprawdę składa się z miliardów ziarenek. Temperatura wrzenia wynosi 1413 stopni Celsjusza, a topienia – 801; rozpuszczalność w wodzie to 35,8 g/100 cm3. W podwyższonej temperaturze i przy zwiększonym ciśnieniu chlorek sodu staje się materiałem bardzo plastycznym. Stosuje się go jako przyprawę oraz środek konserwujący i ułatwiający długotrwałe przechowywanie mięs.

W kuchni używa się zwykle soli jodowanej lub soli warzonej próżniowej. W pierwszym przypadku mamy do czynienia z solą wzbogaconą chemicznie o związki jodu, co ma skutki prozdrowotne. Z kolei w drugim przypadku jest to oczyszczona sól kamienna, zawierająca przynajmniej 99% chlorku sodu. W porównaniu z pierwowzorem ma bardziej słony smak, ale za to mniej gorzki. Podobnie jak sól jodowana, tak i próżniowa została wzbogacona o dodatkowe związki jodu.

Sól kuchenna spełnia wiele pożytecznych funkcji w organiźmie człowieka. Jako źródło chloru i sodu ma wpływ na gospodarkę wodną organizmu, dzięki czemu komórki, mięśnie i nerwy mogą prawidłowo funkcjonować; reguluje przemiany kwasowo – zasadowe oraz transport aminokwasów, cukrów i witamin znajdujących się w tkankach; ogranicza rozwój szkodliwej mikroflory znajdującej się w mięsach i serach; przydaje się w procesach trawienia. Niestety, jedynie niewielkie dawki soli (1 g/dziennie) umożliwiają prawidłowy przebieg wymienionych procesów fizjologicznych. W przeciwnym wypadku, w połączeniu z otyłością, nadużywaniem alkoholu, papierosów oraz znikomą aktywnością fizyczną może stanowić czynnik podwyższonego ryzyka i prowadzić do nadciśnienia. Te z kolei odpowiada m.in. za uszkodzenia nerek, zawały serca, wewnątrzczaszkowe wylewy krwi, udary mózgu, miażdżycę, cukrzycę lub raka żołądka. Warto wziąć to pod uwagę podczas obfitego solenia pożywienia. Naukowcy dowiedli bowiem, że w Polsce dzienna norma spożycia soli jest przekraczana nawet 10 – 15 razy.

Komentarze

Brak komentarzy

Dodaj komentarz

Nie jesteś zalogowana(y)


Przykładowe przepisy

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia1 godz   Ile porcjiIle porcji10

Data dodaniaData dodania2010-09-02

Wyświetlenia:
103

Sałata z buraków czerwonych

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia1 godz   Ile porcjiIle porcji4

Data dodaniaData dodania2010-09-02

Wyświetlenia:
132

Filet z kurczaka duszony

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia48 godz   Ile porcjiIle porcji20

Data dodaniaData dodania2010-09-02

Wyświetlenia:
129

Ogórki po meksykańsku

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia1 godz   Ile porcjiIle porcji4

Data dodaniaData dodania2010-09-02

Wyświetlenia:
78

Sałatka pieczarkowa

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia2 godz   Ile porcjiIle porcji4

Data dodaniaData dodania2010-09-02

Wyświetlenia:
86

Bitki wieprzowe

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia1 godz   Ile porcjiIle porcji2

Data dodaniaData dodania2010-09-02

Wyświetlenia:
100

Cukinia faszerowana

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia0,7 godz   Ile porcjiIle porcji8

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
80

Rogaliki  z nutellą II

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia2 godz   Ile porcjiIle porcji2

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
32

Sałatka na czerwono z arbuzem

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia0,3 godz   Ile porcjiIle porcji4

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
14

Sałatka ogrodowa z rzodkiewką marynowaną

Pulpety w sosie koperkowym

Ja podaję pulpety z ziemniaczkami i z tartymi buraczkami.

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia0,5 godz   Ile porcjiIle porcji4

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
102

Pulpety w sosie koperkowym

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia1 godz   Ile porcjiIle porcji6

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
10

Kalafior w bułce

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia0,3 godz   Ile porcjiIle porcji2

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
42

Surówka z rzodkwi

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia0,5 godz   Ile porcjiIle porcji5

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
93

Pieczarki z papryką

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia0,5 godz   Ile porcjiIle porcji4

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
119

Placki z pieczarkami

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia0,8 godz   Ile porcjiIle porcji2

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
209

Prosta zapiekanka

Czas przyrządzeniaCzas przyrządzenia24 godz   Ile porcjiIle porcji4

Data dodaniaData dodania2010-09-01

Wyświetlenia:
27

Kotlety z fasoli Jaś

Więcej przepisów

Najlepsi użytkownicy w okresie 2010-09

Wszelkie prawa zastrzeżone - MojePrzepisy.pl 2006-2010 Projektowanie stron Pozycjonowanie