- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnia marokańska
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnie świata
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
Sól
Bez przypraw nie byłoby smacznej kuchni. To właśnie one nadają potrawom oryginalny smak i aromat. Z tego też względu od dawien dawna były stosowane w tradycyjnej kuchni polskiej. Niekiedy nawet w nadmiernych ilościach, czego dobrym przykładem jest sól, nazywana przez niektórych "białą śmiercią". Jej nadużywanie wpływa m.in. na wzrost nadciśnienia tętniczego.
Sól kuchenna (inaczej kamienna) to pospolity chlorek sodu (NaCl), krystalizujący się w układzie regularnym. Chociaż jest bezwonnym, białym lub przezroczystym proszkiem, to tak naprawdę składa się z miliardów ziarenek. Temperatura wrzenia wynosi 1413 stopni Celsjusza, a topienia – 801; rozpuszczalność w wodzie to 35,8 g/100 cm3. W podwyższonej temperaturze i przy zwiększonym ciśnieniu chlorek sodu staje się materiałem bardzo plastycznym. Stosuje się go jako przyprawę oraz środek konserwujący i ułatwiający długotrwałe przechowywanie mięs.
W kuchni używa się zwykle soli jodowanej lub soli warzonej próżniowej. W pierwszym przypadku mamy do czynienia z solą wzbogaconą chemicznie o związki jodu, co ma skutki prozdrowotne. Z kolei w drugim przypadku jest to oczyszczona sól kamienna, zawierająca przynajmniej 99% chlorku sodu. W porównaniu z pierwowzorem ma bardziej słony smak, ale za to mniej gorzki. Podobnie jak sól jodowana, tak i próżniowa została wzbogacona o dodatkowe związki jodu.
Sól kuchenna spełnia wiele pożytecznych funkcji w organiźmie człowieka. Jako źródło chloru i sodu ma wpływ na gospodarkę wodną organizmu, dzięki czemu komórki, mięśnie i nerwy mogą prawidłowo funkcjonować; reguluje przemiany kwasowo – zasadowe oraz transport aminokwasów, cukrów i witamin znajdujących się w tkankach; ogranicza rozwój szkodliwej mikroflory znajdującej się w mięsach i serach; przydaje się w procesach trawienia. Niestety, jedynie niewielkie dawki soli (1 g/dziennie) umożliwiają prawidłowy przebieg wymienionych procesów fizjologicznych. W przeciwnym wypadku, w połączeniu z otyłością, nadużywaniem alkoholu, papierosów oraz znikomą aktywnością fizyczną może stanowić czynnik podwyższonego ryzyka i prowadzić do nadciśnienia. Te z kolei odpowiada m.in. za uszkodzenia nerek, zawały serca, wewnątrzczaszkowe wylewy krwi, udary mózgu, miażdżycę, cukrzycę lub raka żołądka. Warto wziąć to pod uwagę podczas obfitego solenia pożywienia. Naukowcy dowiedli bowiem, że w Polsce dzienna norma spożycia soli jest przekraczana nawet 10 – 15 razy.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Omlet ryżowy
25min. Ile porcji
2
2012-02-04
Pikantny gulasz
Kura duszona w warzywach
Kura po węgiersku
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-02
Bunia88 Punkty: 30
Karolina_86_ Punkty: 20
qurka Punkty: 13
Albertos Punkty: 8- gingergirl Punkty: 6
Lubisz nasze przepisy?
