- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Sos sojowy
Sos sojowy
Sos sojowy to jedna z najbardziej charakterystycznych przypraw dla kuchni azjatyckiej. W obecnej postaci pojawił się już w XVI wieku. Kilkadziesiąt lat później został sprowadzony po raz pierwszy do Europy. Od tego czasu święci triumfy na naszych stołach.
Wspomniany sos powstaje z ziaren soi, prażonego ryżu lub pszenicy oraz z wody i soli. Dodatkowo dodaje się takie mikroorganizmy jak koji. Wszystkie produkty poddaje się procesowi dwuletniej fermentacji w wyniku czego uzyskuje się ciemną, przezroczystą i dość aromatyczną ciecz. Ostatnim etapem produkcji jest filtracja. Niestety, naturalny proces tworzenia sosu sojowego jest dość długotrwały, w związku z czym konieczne było jego przyspieszenie. Sztuczne wytwarzanie sosu skutkuje pogorszeniem jego właściwości, co skutkuje koniecznością dodawania odrobiny alkoholu.
Wyróżnia się wiele rodzajów tego sosu. Różnią się one szczegółową recepturą, krajem pochodzenia, konsystencją i smakiem. Mamy więc sos sojowy gęsty i słony,. Który jest typowy dla kuchni chińskiej; rzadki i słodki – występuje w kuchni indonezyjskiej, a w japońskiej jest bardzo rzadki i słony. Co ciekawe, w samej tylko Japonii jest co najmniej kilkanaście rodzajów tego sosu. Istnieje m.in. sos sojowy: koikuchi shōyu czyli sos składający się z 50% ziarna soi i 50% ziarna zbóż; usukuchi shōyu to jasny i słony sos o krótkim okresie dojrzewania; tamari jest sosem ciemnym przygotowanym tylko z soi; shiro shōyu jest sosem jasnym i słodkim z dużym udziałem ziarna zbóż; natomiast kanro shōyu produkuje się w sposób tradycyjny tylko w prowincji Yamaguchi.
Generalnie zasada jest taka, że sosy jasne stosuje się do przyprawiania gotowych potraw. Z kolei sos ciemny nadaje się do gotowania i marynowania. Dodaje smaku daniom z mięsa, ryb, zupom i marynatom. Świetnie się nadaje do barszczu ukraińskiego, bigosu z cukinii, a nawet do hamburgerów. Podkreśla smak kurczaka z chilli, chińskiej surówki z ogórków lub potrawki z indyka. Warto po niego sięgnąć, gdy robi się tort naleśnikowy z nadzieniem pomidorowym, udka z sosem słodko – pikantnym lub wątróbkę z imbirem.
Na koniec trzeba podkreślić, że sos sojowy ma nie tylko walory smakowe i zapachowe, ale jest też ceniony ze względu na dużą zawartość przeciwutleniaczy. Badacze już dawno dowiedli , że spożywanie sosu sojowego wpływa korzystnie na walkę z uszkodzeniami komórkowymi.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
35min. Ile porcji
4
2012-05-24
Czosnkowo- miodowy boczek
Temaki z kurczakiem
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
