- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
Wywar
Jeśli nie lubisz smaku kostek bulionowych, to zdecyduje się na samodzielne przygotowanie wywaru. To idealny podkład do wielu zup i sosów.
Za przyrządzenie wywaru trzeba się zabrać odpowiednio wcześnie, ponieważ polega to na powolnym wygotowaniu w dużej ilości wody rozdrobnionych produktów. Na ogół są to kości, warzywa lub mięso, aczkolwiek znane są również wywary z grzybów suszonych czy świeżych owoców. Generalnie wywary dzielimy na jarskie i jarzynowo – mięsne. Te pierwsze przyrządza się jedynie z warzyw, grzybów lub owoców, zaś drugie z połączenia jarzyn, kości i mięsa.
Zacznijmy zatem od przygotowania wywaru wołowego, będącego jednym z najpopularniejszych bulionów (obok drobiowego). Do jego sporządzenia niezbędne są pocięte na małe części kości (najlepiej szpikowe bądź żebra). Przed ugotowaniem trzeba je upiec w piekarniku w temperaturze ok. 200 st. C. Następnie przekłada się je do garnka z włoszczyzną i ziołami. Gotowanie powinno zająć około 3 godzin. W międzyczasie można dodać kieliszek czerwonego wina, które znacząco poprawi smak, aromat i kolor wywaru.
W przypadku wywaru drobiowego najważniejszą kwestią jest czas. Wywar powinien się gotować powoli i bardzo długo. Tylko wtedy mięso jest w stanie przekazać swoje najlepsze właściwości do bulionu. Oprócz mięsa drobiowego do wywaru dodaje się również warzywa i przyprawy.
Niektóre potrawy wymagają zastosowania jedynie wywaru warzywnego. W odróżnieniu od pozostałych wywarów ten przygotowuje się znacznie krócej, bo zaledwie 1,5 godziny. Warzywa zalewamy zimną wodą i wolno gotujemy. Przed włożeniem do garnka można je podsmażyć na oliwie i dopiero później zalać wodą. Niektórzy zalecają dodanie kieliszka białego wina. W identyczny sposób przygotowuje się wywar grzybowy.
Na uwagę zasługuje też wywar rybny, który wymaga jedynie pół godziny gotowania. To iście ekspresowe tempo! Do jego przygotowania niezbędne są małe rybki, ości, głowy ryb lub skorupiaki. Najpierw w garnku rozpuszczamy masło, po czym dodajemy posiekaną szalotkę, seler, por, marchew i pietruszkę. Całość zalewamy winem, do którego dodaje się ryby i ćwiartki cytryny. Po doprawieniu wystarczy gotować całość przez 30 minut.
Do czego wykorzystać wywar? Może być bazą do wielu zup, np. kalafiorowej, jarzynowej czy rosołu. Poza tym dodaje się go do gulaszu i sosów.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
50min. Ile porcji
2
2011-04-14
Majoneziki z ryb
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
